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柠檬酸菜鱼
用料
柠檬酸菜鱼的做法步骤
建议买这种调料包
1、鱼骨鱼头和鱼肉买回来，水龙头清洗到没有血水之后，再泡十几分钟。然后捞出加盐去抓鱼肉和鱼身（为了把鱼身滑滑的黏物抓出来，清洗干净）如果还感觉有黏物可以加面粉去抓一抓，再清洗。 2、鱼肉，鱼骨洗干净后的鱼用沥篮子装着备用，待要准备开煮的前十分钟再腌制鱼，鱼肉：分别倒入一点点啤酒或者料酒、酸菜鱼调料包的腌肉粉、如果鱼肉多再加一丢丢生粉、一个蛋清、最后才加油腌一下（依次加一样料，就抓均匀再加一样）；鱼骨只需要加入料酒或者啤酒，盐，和油腌一下。 3、先把鱼头煎一下（鱼骨不煎）捞起备用；提前把酸菜，酸萝卜扁干起锅备用。倒入猪油（花生油）蒜，姜片，泡椒，姜丢进去爆香（时间可以长一丢丢直到炒出味道）后加入扁好的酸菜，酸萝卜炒出味，（注：如果能吃比较重口味的，把调料包的酸菜单独拿出来炒干水，如果喜欢汤清的就不要酸菜包）再加料包的调味包炒出味，加入一壶热水（或者热高汤）一定要热水才会奶白。（可以提前先用另外个锅煮高汤或者沸腾的水，把炒好的酸菜装进汤锅里煮）。可以鱼骨，酸菜鱼可以煮久一点出味道，试味道后看咸淡后加入鸡精，味精，少许盐，一点点泡椒水，醋，几片柠檬汁。滚几滚鱼骨煮好了捞起酸菜鱼骨等材料在盆里。把剩下的汤煮沸腾（要沸腾喔），放鱼片时候记得开小火，切记（这样不会把之前裹的鱼浆给冲走），放鱼片（鱼片需要均匀的放下去，让其每一片都受热）鱼肉变白色马上关火。把鱼片捞起来盆里。汤再煮滚，倒入鱼片面上盆里。 （不要怕鱼不熟喔！汤的热量足够让鱼片焖熟）
放入小米辣，香菜，葱，蒜蓉在煮好的鱼片上。 淋热油（油稍微可以多一点点），淋在蒜蓉上。
完美～汤色很金黄。
柠檬酸菜鱼的小贴士
煮鱼片，一变颜色就马上关火。汤的温度足够把鱼焖熟。在加上淋热油。 去市场买鱼记得跟老板说煮酸菜鱼，鱼肉要片很薄很薄。
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