Magimix玛捷斯·烫种巧克力吐司

作者： 没有项圈的润土

这款巧克力吐司里面加了烫种 是为了让吐司口感更好 风味更足 当然如果嫌麻烦 你也可以不加 一定是你做过最好吃的巧克力吐司 450克吐司盒可以烤两个 如果做一个材料减半

用料

• 烫种部分 二者筷子搅匀即可，冷藏一夜再用
• 开水 50克
• 高筋粉 30克
• 主面团部分 先准备材料再开始
• 王后柔风吐司粉 500克
• 法芙娜可可粉 50克
• 奶粉 25克
• 燕子干酵母 5克（鲜酵母15克）
• 太古细砂糖 80克
• 细盐 8克
• 全蛋液 50克
• 淡奶油 50克
• 冰水 180克
• 总统无盐黄油 60克
• 法芙娜60%耐高温巧克力豆 120克

Magimix玛捷斯·烫种巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

将【除了】【黄油】以外的所有材料放入主锅（一字刀）做了烫种的也在这里时候一起加入

步骤 2

设置烘焙/特大号和面勾：10分钟/速度10（如图成团后就打开盖子用刮板刮一下锅壁）

步骤 3

中途插播：现在是夏天，所以液体我放了冰块来降水温的！请一定要把液体进行降温以控制面团的出缸温度

步骤 4

第一次揉面结束后，加入软化的黄油，如果中途粘缸，记得开盖用刮刀刮一下

步骤 5

入黄油后继续设置揉面模式：6分钟/速度10，如果这时候面温高了及时出锅，如果还可以可以看情况增加2分钟左右，因为每个面粉的蛋白质含量不同，揉面时间也会有差异

步骤 6

揉面结束～

步骤 7

状态完美～～～～

步骤 8

将巧克力豆用切拌的方式混入面团内

步骤 9

滚圆，装进容器密封，温度：28度 湿度：82% 发酵40分钟，翻面发酵20分钟

步骤 10

发酵后分割100克每个面团，滚圆松弛10分钟，松弛的时间一定要够

步骤 11

再次滚圆入模具，发酵到九分满，烤箱上火160下火200预热，烤35分钟！（每个烤箱温度不同，温度和时间按照自己家实际烤箱来）

步骤 12

6个面团一组～～～

步骤 13

搞定

步骤 14

✌️

菜谱创建时间：2020-06-21 22:22:12