能够媲美米其林餐厅甜品的伯爵红茶冻

作者： 老邓是一名想做厨师的工程师

伯爵红茶味道的茶冻，搭配上炼奶的奶香，最适合在炎热的午后

用料

• 白凉粉 50g
• 水 1200克
• 伯爵红茶茶包 3包
• 冰糖 70克
• 炼奶 适量

能够媲美米其林餐厅甜品的伯爵红茶冻的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

红茶冻最重要的是，水到底要煮到多浓，多久，才能搭配的最好。有些煮久了，就会苦涩。煮太早就关火又没味道。我反复试了几次，这个配方的茶味十足，又不会苦涩。先放水1200ml，煮开了才放茶包。茶包放三个，先大火煮10分钟，小火15分钟，进入小火环节的时候放入冰糖。时间不要多，不要少，不要问为什么。

步骤 3

在煮到10分钟的时候，先装出200ml的茶水出来。放5分钟没这么热的时候，在这200ml茶水放入白凉粉50g。倒入白凉粉的时候不断搅拌。等茶水那边时间够了之后，把茶包取出。调至大火至煮得完全煮开，然后放入白凉粉液。煮开之后关火，煮得时候记得记得要不断搅拌。

步骤 4

倒入你们需要的模具，我一般都是用玻璃大碗。等彻底放凉之后，放入冰箱，3小时候可以食用

步骤 5

用刀子切成正方形

步骤 6

加入炼奶

步骤 7

吃起来的味道有点像奶茶，而且还是台湾mochimochi的那种

能够媲美米其林餐厅甜品的伯爵红茶冻的小贴士

为什么要先装出200ml茶水出来混合白凉粉。其实这个是煮凉粉的一个秘诀。很多朋友煮凉粉无论是白凉粉还是黑凉粉都有可能会煮出凉粉块，严重影响口感。出现这个问题是因为混合凉粉的水过热，使得放凉粉之后就会立刻煮熟，形成固体。这个方法就是能够完全杜绝这个问题。先混合好冷的凉粉液，另一边煮汤底彻底煮开之后再倒入，这个先凉后热就不会出现块状煮不开的情况。

菜谱创建时间：2020-06-21 20:56:31