更新中……鲷鱼烧也是鲫鱼饼(面包和蛋糕酵母版)

作者： WKNDvv

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用料

• P1成品：面包版本 烫种配方 2只鲫鱼饼
• 高粉5g水25g=1:5 取10g和主面团混合 加热到60-65度 糊化 晾凉
• 高筋面粉 110g
• 糖 10g
• 牛奶 80g
• 炼乳/蜂蜜/淡奶油 8g
• 盐 1.5g
• 酵母 1.5g
• 黄油 10g
• P2成品：蛋糕版本 4只鲷鱼烧
• 鸡蛋 1个
• 玉米油/黄油 10g
• 蜂蜜/糖 15g/10g
• 乳清/牛奶 100ml
• 低筋面粉 100g
• 酵母 1g
• P3成品：蛋糕版本 4只鲷鱼烧
• 同P2
• 玉米淀粉 (替换等量低粉) 20g (低粉的20%)

更新中……鲷鱼烧也是鲫鱼饼(面包和蛋糕酵母版)的做法步骤

步骤 1

P1: 用了燙种 小火加热搅拌到60-65度 成糊状 提前把燙种做好冷藏备用 把除盐和黄油酵母外的主面团材料揉匀 至少冷藏1小时(水合法我一般冷藏隔夜)和燙种 酵母 一起揉匀 再后黄油和盐继续揉至扩展阶段就可以了 面团分两份(90g/个)松弛后 整形成鲷鱼烧模具大致的形状 放入夹馅 封口 发酵到模具自然撑开 压紧 小火时不时反面均匀压熟即可

步骤 2

P2： 按材料顺序搅拌均匀 冷藏发酵1夜 取出搅拌一下 排除发酵后多余的气孔 装入裱花袋 注意事项 按需要刷油 一定要预热模具 避开鱼尾和鱼鳍挤入面糊 放上内陷 轻压 内陷上再铺满一层面糊 一并填满鱼尾和鱼鳍部分 盖上模具 并翻面 画圈晃动 使其受热均匀直到没有加热的声响和蒸汽冒出来就熟了 每面大概加热1.5～2分钟左右 取出网架上晾凉

更新中……鲷鱼烧也是鲫鱼饼(面包和蛋糕酵母版)的小贴士

华夫模也适用 蛋糕糊的配方不要早早填满鱼鳍和鱼尾 那部分相对比较薄 熟的也快闭合模具后就不膨胀了 中途也不要打开看 如果开模没有自然脱落 就再继续加热一段时间

菜谱创建时间：2020-06-21 20:53:07