🍊橙香戚风🍊

作者： lemonlemonthree

材料基础好找，操作简单易学，味道又特别棒的一款蛋糕(๑•̀ㅂ•́)و✧ 用到的鸡蛋每个带壳大约60-65克重

用料

• 鸡蛋 6寸:4个
• 7寸:5个
• 8寸:6个
• 牛奶 每个蛋10克
• 色拉油 每个蛋10克
• 低筋面粉 每个蛋17克
• 白砂糖 每个蛋12克
• 【糖渍橙子材料】
• 橙子 1个
• 水 40克
• 白砂糖 20克

🍊橙香戚风🍊的做法步骤

步骤 1

鸡蛋敲开，把蛋清蛋黄分离。 蛋清罩上保鲜膜放进冰箱冷冻室冰起来。

步骤 2

橙子1个用盐搓洗去除掉橙子表面的污垢和农药残余。 半个橙子切成2～3mm的薄片放进小锅里，加入40克水和20克白砂糖，中火烧开后转小火煮5分钟。煮好后放到一边放凉待用。 （最后需要用到6片橙子，但铺橙子片的过程中可能会有损耗，所以建议一开始的时候多切几片）

步骤 3

剩下的半个橙子的表皮用刮泥的工具磨成泥。 （注意不要磨到白色的部分）

步骤 4

磨好的橙皮泥加一小勺白砂糖拌匀。

步骤 5

磨完皮的半个橙子用勺子压出橙汁。

步骤 6

找一个干净的大盆，加入上一步压的橙汁（每个蛋5克的量），再加入牛奶和色拉油，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 7

筛入低筋面粉，用蛋抽画Z字快速翻拌均匀。

步骤 8

加入蛋黄和橙皮泥，继续用蛋抽画Z字快速翻拌均匀。

步骤 9

拌成图里这种顺滑的面糊就可以了。

步骤 10

烤箱预热130度。

步骤 11

找一个干净无水无油的盆，加入4～5滴白醋或柠檬汁，然后把冰箱里的蛋清拿出来加进去，用打蛋器的高度档位打发至图里这种有大泡的程度，加入三分之一白砂糖。

步骤 12

继续用打蛋器的高速挡位打发至图里这种有密集小泡的程度，加入三分之一白砂糖。

步骤 13

继续用打蛋器的高速挡位打发至图里这种蛋清液开始出现纹路的程度，加入最后的三分之一白砂糖。

步骤 14

继续用打蛋器的高速挡位打发至图里这种蛋清液出现细腻顺滑的纹路的状态，切换成中低速继续打发。

步骤 15

打发到蛋白霜可以拉出这种直直的小尖角的程度就可以了。

步骤 16

将打好的蛋白霜分三次加入之前拌好的蛋糊中，用切拌法快速翻拌均匀。

步骤 17

拌成图里这种均匀的蛋糕糊即可。

步骤 18

将放凉的糖渍橙子片铺在蛋糕模具底，用厨房纸巾擦干表面水分。

步骤 19

拌好的蛋糕糊从40厘米高的地方倒进模具中。端起模具在桌子上轻磕几下震荡出蛋糕糊内部比较大的气泡。

步骤 20

放进预热好的烤箱里130度烤40～60分钟。每个烤箱脾气不同，可以先烤40分钟拿出来用竹签戳进去再拿出来，看看竹签上有没有沾上蛋糕糊。没有的话就代表熟了，有的话就需要适当延长烤制时间。

步骤 21

烤熟后拿出来倒扣放凉。（烤得太高了....）

步骤 22

脱模后切块摆盘，开吃～╭( ･ㅂ･)و ))) 放冰箱冷藏一晚更好吃哦(^^)

菜谱创建时间：2020-06-21 19:24:06