蛋黄肉粽

作者： 森美深美

小时候一直都吃的红糖沾白粽子，用的碗状红糖，得用刀把红糖一片片像雪花❄️一样削下来，挺麻烦的，不过那时好期待😋 成年后很喜欢吃蛋黄肉粽。碰巧最近新学了广东粽子的包法，孩子们说好要一起包粽子，那就正好复习一下了😄😄

用料

• 咸蛋黄 10个
• 粽叶 无数
• 糯米 1500克
• 五花肉 400克
• 腌米料
• 盐 少许
• 糖 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 腌肉料
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 1大勺
• 糖 1勺
• 料酒 半勺

蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

叶子🍃洗净用水泡着，我这刚好有家里人泡好的😂😂

步骤 2

糯米用水泡4小时，沥干，加入腌料拌匀

步骤 3

带皮五花肉，选瘦点的，拔干净毛（这个费了点功夫😓，还好我边听网课边拔毛，没浪费时间）。切小块，拌入腌料拌匀，放冰箱里腌2小时以上。蛋黄买的现成咸蛋黄，也可以从咸蛋中剥出，会麻烦点。把蛋黄每个对半切开。

步骤 4

（后补的视频，先前拍的跑偏了😄😄）拿两片叶子，正面朝上，两片头尾方向相反叠在一起，对折，再折起一条边，窝在手里

步骤 5

先放米，再放肉和蛋黄再盖上一层米，用勺子压紧

步骤 6

不要装太满，不然不好封口。准备封口，理一理叶子，折一下左右两边叶子，封好上面，再把底边封上去

步骤 7

一手按住线的一头，另一手开始缠线，绕几圈再打结就可以了

步骤 8

我做了几个绿瘦子全能粉版的，增加膳食纤维和营养素

步骤 9

用小时候一张叶子的包法包了几个，只用一张叶子卷卷，可以卷一圈，口很大，那种叫牛头粽。卷两圈，瘦一些，叫狗头粽。

步骤 10

放入米压紧

步骤 11

把上面盖下来封紧成顶面三角形，用线缠住。这种包法显然很省叶子和线😄但是放不了太多货

步骤 12

狗头粽，🐶有这么长嘴？

步骤 13

成品广东肉粽

步骤 14

接下来放高压锅里，水淹过粽子粽子5厘米左右。排气后压30-50分钟就可以，看高压锅压力的，普通高压锅50分钟左右，我用的强力高压锅，一般闻到香味再过几分钟就可以了

蛋黄肉粽的小贴士

1、喜欢有嚼劲的，米可以不泡； 2、叶子一定要泡水里，不然容易开裂； 3、买的叶子注意闻下气味，尤其是太鲜艳，怕用药泡过。有异味扔之； 4、还可以加入红豆、绿豆、花生、香菇等你喜欢的食材。

菜谱创建时间：2020-06-21 18:39:54