印度偷师🇮🇳｜基础咖喱 （以纯素食版为例）

作者： 餐桌前的小豆豆

印度偷师🇮🇳系列第二个菜谱，也是目前（我再去印度之前）最后一个 仍然是从瓦拉纳西可爱的咖啡店老板娘那里学的 。当时她给我展示的菜是green pea masala（青豆素咖喱），并给我科普了关于印度咖喱的很多常识 划重点❗️咖喱科普： “咖喱”这个词源自泰米尔语kahri，意为“调味料”。 在整个东南亚和印度，咖喱并不是指一种香料混合物，而指一种有类似肉汁的稠度汤汁的菜。同时，咖喱并不一定是辣的，历史上咖喱混合物中最刺激的成分曾一度是黑胡椒🤪 而被大众认为是“咖喱”的，在印度美食中广泛使用的研磨香料混合物，其实叫“garam masala” garam masala中的香料通常经过烘烤，以带出更多的风味和香气，然后磨碎。同样的，masala一词仅表示“香料”，而garam则表示“热”。 因此，garam masala不一定是特别辣的（感觉更像是中医中热性食材的意思呢🧐）。garam masala粉末通常不含麸质，非常适合素食主义者 另外，并没有单一的garam masala食谱。 食材根据不同地区以及每个厨师的个人喜好而有所不同。 比如：来自印度北部（包括旁遮普邦）的Garam masala通常只以黑胡椒作为热元素，并且主要注重于芳香和甜香料 个人观点🤓 印度咖喱千千万，大家有一个比较完整的认识即可。在家庭烹饪中，并不用拘泥于某一个菜谱。比如香料可以只用手头有的，或者方便买到的 只要大方向不出错，我相信看完这个基础咖喱的演示，你还可以变幻出更多美好的味道😘 什么🤔你说买了香料用不完？左上角退出之后找我的香料奶茶菜谱呀😛

用料

• 各种香料（介绍见步骤一） 用量见步骤一
• 葱姜蒜、辣椒、油、盐 用量见步骤二
• 洋葱 半个
• 番茄 1个
• 配菜（随意） 具体见步骤四

印度偷师🇮🇳｜基础咖喱 （以纯素食版为例）的做法步骤

步骤 1

先介绍一下印度咖喱主要用到的香料，从最左边开始顺时针分别为：桂皮，草果，小豆蔻，月桂叶，茴香籽，黑胡椒粒。 中间为姜黄粉 （如开头所说，具体香料的选择看个人情况）

步骤 2

这个粉是阿魏粉，很神奇的味道，如果你家里有，可以放上一小撮😄

步骤 3

姜一小块切片，蒜四瓣切片，小葱一小把切小段，线椒一根切段（或小米椒两根）。盐1-2小勺，油约20g（印度咖喱普遍会使用芥末籽油，国内不好买，可用味道比较淡的玉米油）

步骤 4

番茄、青茄子、土豆、洋葱切块 （除了洋葱和番茄，其他菜可以自由选择。选择放入预处理的肉类就即是鸡肉咖喱或者羊肉咖喱）

步骤 5

冷锅冷油，中火

步骤 6

葱姜蒜慢慢炒出香味

步骤 7

加入所有香料，炒出香味，再加入洋葱炒软（应该先加香料的，拍摄的时候手一抖把洋葱先加进去了😅）

步骤 8

加入辣椒，稍加煸炒

步骤 9

转大火，加入番茄

步骤 10

炒到番茄出油后，加入适量的水

步骤 11

倒入食材

步骤 12

加入1-2小勺盐，盖上锅盖，转中小火炖煮30-60分钟（视食材量而定，一般来说，水量刚刚没过食材，以水基本烧干汤汁浓厚为准）

步骤 13

咖喱出锅，配上米饭🍚，开吃～

菜谱创建时间：2020-06-21 18:19:07