【中种法】生吐司&乳酪红豆吐司

作者： 萌糖冬雪

不适合新手！！！容易失败 不适合新手！！！容易失败 不适合新手！！！容易失败 软。。。 软。。。 软。。。 好吃。。。 好吃。。。 好吃。。。 鲜酵母。。。 鲜酵母。。。 鲜酵母。。。 这是 2个吐司的量。。。含水量66%所以它才如此的软~~~~

用料

• 【中种】
• 高筋粉 300克
• 盐 1克
• 鲜酵母 8克
• 水 170克
• 【主面团】
• 高筋粉 200克
• 鲜酵母 3克
• 蜂蜜或炼乳 25克
• 细砂糖 60克
• 盐 2克
• 水 140克
• 淡奶油 30克
• 黄油 25克
• 【乳酪酱】
• 奶油奶酪 50克
• 淡奶油 20克

【中种法】生吐司&乳酪红豆吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料混合，揉至无干粉

步骤 2

中种面团放入保鲜盒冰箱冷藏一夜，让酵母在低温环境下慢慢生长，这样做出来的面包麦香味更加浓郁。

步骤 3

除黄油外。。。将中种面团和主面团的材料混合，一开始你以为揉不成。。。以为是一摊泥。。。别怕，继续。。等面团筋性产生就好了，我用6档，超级快。。。。如果温度过高，可以把面团取出来冰箱冷冻十分钟再继续！

步骤 4

要揉到面团都挂在面钩上，能扯出锯齿状破洞的膜时，加入室温软化的黄油，继续揉啊揉。。。揉至十分筋，也就是手套膜。。。。【注意】我得多说两句，因为刚刚用厨师机快速揉面，摩擦生热。。。面团温度超过26度了，面团一出缸，就进冷冻室降温去了，大概10分钟以后再取出做下面的步骤，做吐司的整个过程尽量不要让面团温度超过26~28度，否则温度高了酵母活跃，容易发酵过度和面筋断裂，影响后面的流程导致失败

步骤 5

面团放进发酵盒里，整理一下。。。有点粘手，怎么办。。。手沾水然后去整理面团，折叠两下，盖盖子或者保鲜膜，室温发酵大概40分钟。。。

步骤 6

面团体积变成刚才的2倍大，案板上撒干粉，把面团倒出来。。。。面团上也撒干粉，用手轻轻的拍拍，把大气泡挤出来

步骤 7

倒出面团，撒干粉

步骤 8

将面团分割成150g，然后整理成团

步骤 9

6个小面团，松弛20-25分钟

步骤 10

一次擀卷。。。将松弛好的面团取出，拍拍。。。排出大气泡，擀成牛舌状，20cm左右长，然后把面团拿起来一下再放下，从上向下卷起，6个面团都如此，之后松弛20-25分钟

步骤 11

二次擀卷，一定要松弛到位再做这步。。把刚才的面卷取出，从中间偏下一点往下擀，同时要往下顺顺，方便面团更好的擀开，然后再往上擀，一边擀一边顺顺面团，最后大概40cm，从最下面提起翻面，最下面放到最上面

步骤 12

如果是生吐司，就不加任何，直接卷起，大概卷2.5-3圈。。。。如果做乳酪红豆吐司，就把乳酪酱涂上去，然后再放红豆（可以自制也可买市售的糖纳红豆），同样卷起2.5-3圈。。。将3个面团放入一个吐司模具

步骤 13

卷卷卷

步骤 14

二次发酵至八九分满，盖盖子，烤箱预热210度，35分钟，出炉

步骤 15

这是九分满的样子，棱角分明

步骤 16

两种面包都超级软！加了乳酪红豆的，吃起来能吃到红豆的香甜，超好吃！

步骤 17

【乳酪酱】50克奶油奶酪加入20克淡奶油，搅拌均匀，有点颗粒也没关系，吃的时候能感受到乳酪的奶香

步骤 18

图中是我用的面粉，这个国产粉真心不错！

【中种法】生吐司&乳酪红豆吐司的小贴士

买个厨师机吧 受面粉吸水性和季节温度影响，建议预留10克水，视情况加入

菜谱创建时间：2020-06-21 17:31:45