西式三文鱼茴香浓汤 salmon & fennel stew

作者： 卖甜

原创配方。掌握主食材、香草和香料的特性，用同样的烹饪手法，灵活变换搭配，发挥食材组合的最大功效。 汤底是浓郁的蔬菜甜和若隐若现的香料带出的回甘。海外党如不能买到新鲜茴香，可以以dill 代替。我的是自己用干茴香籽种的。 备料时间：15分钟 烹饪时间：30分钟 以下配方为两人大份。

用料

• 三文鱼（去皮去骨去刺） 200-300g
• 白洋葱（中型） 1个
• 胡萝卜（中型） 1根
• 西芹 2根
• 土豆（中型） 1个
• 红葱头 1个
• 蒜 2瓣
• 茴香籽 1 茶匙
• 香叶 2片
• 茴香或莳萝 100克
• 柠檬 半个
• 白葡萄酒 半杯
• 黄油 1汤匙
• 橄榄油 1汤匙
• 鲜奶油 半杯克
• 鸡高汤/蔬菜高汤/鱼高汤/水 1000毫升
• 面粉 2汤匙
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量

西式三文鱼茴香浓汤 salmon & fennel stew的做法步骤

步骤 1

【准备主辅料】：1.三文鱼去皮去骨，用厨房纸巾蘸干表面水分，切约2cm方块；2.西芹只取叶以下的部分（避免绿色素过重及苦味）切约0.3cm厚片；3. 洋葱去皮切约0.3cm丁；4. 胡萝卜去皮，切约0.3cm片；5. 土豆去皮，一分为4，切约0.3cm片； 6. 红葱头切约0.2cm丁；7. 蒜瓣切碎；8. 茴香杆、叶分别切成香葱碎大小。9. 柠檬皮擦成屑、柠檬挤汁。

步骤 2

【腌制主料】三文鱼丁加准备好的柠檬汁的一半，全部柠檬皮屑、少许盐、现磨黑胡椒碎腌制。

步骤 3

【做汤底】西式浓汤的基础手法。1. 中小火，入橄榄油、先下茴香籽、香叶至香味出，约半分钟。 2. 再下洋葱、西芹、胡萝卜、红葱头、蒜末、茴香杆碎，撒少许盐及现磨黑胡椒碎，待蔬菜出汁，保持中小火翻炒至蔬菜透明变软，注意调整火力避免炒焦，以保证汤底的颜色不会过深。这个过程约6-8分钟。3. 将蔬菜拨拨到锅的一边，保持中小火，在锅的另一边下黄油、筛入面粉，快速炒至面粉成熟不结块，此过程约1-2分钟。4. 混合蔬菜和黄油面粉，入剩下的1/4个柠檬汁，烹白葡萄酒，待酒气挥发，加入高汤或水、土豆片。大火煮沸后加盖转小火炖煮至蔬菜软烂、味出，中间搅拌锅底几次，以免糊锅。此过程约15分钟。4. 以汤勺搅拌略按压土豆片，使其部分融化于汤底。此时干香料、香草和蔬菜的味道应该完全融入汤底，尝一勺是有浓郁的蔬菜甘甜和茴香带出的回甘。

步骤 4

【下主料、调味】转中火，等待汤升温的同时，粗略去掉三文鱼块上的柠檬皮屑，不用费时完全去除。待汤快烧开时，下三文鱼块，烫熟，约2分钟。下鲜奶油，以盐和现磨黑胡椒碎调味，关火，撒茴香叶碎, 盛出。浓郁来自于汤底，并不是糊嘴的面糊汤，偶尔嚼到的茴香籽是点睛之笔。可配切厚片抹少许黄油烤香的法棍。谢谢大家。Enjoy!

西式三文鱼茴香浓汤 salmon & fennel stew的小贴士

高汤可使用鸡清汤、鱼清汤、西式蔬菜高汤均可，原则是要清汤，不使用奶白色的浓汤，味道强的猪骨高汤、牛骨高汤不使用。如没有可用清水代替。 没有茴香的可以使用莳萝，但茴香籽不可省略

菜谱创建时间：2020-06-21 17:19:53