松松软软戚风蛋糕

作者： Flora-hh

此方可做一个8寸，2个6寸，或28×28烤盘蛋糕胚。烘焙非常业余选手，有些专业问题可能无法作答。此方参考女侠森森的方子。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 65克
• 盐 1-2克
• 玉米油或葵花籽油 45克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 50克

松松软软戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、准备各种材料，蛋黄蛋清分离，蛋清可以放到冷冻室冷冻20分钟（不冷冻也可以，冷冻一下能更好打发，更细腻）。烤箱预热150°，烘烤50分钟（要根据自家烤箱情况来调节时间和温度）

步骤 2

2、把盐、油、牛奶先混合搅拌，一定要搅拌均匀，不能出现油水分离的现象，用力快速地搅是可以把油和牛奶搅拌混合在一起的。

步骤 3

3、筛入低筋面粉，用划一字的方法搅拌，不能太用力，不能画圈圈搅拌，容易起筋。搅拌到看不见干面粉就可以了。

步骤 4

4、加入蛋黄，也是划一字搅拌。混合完毕放一旁待用。

步骤 5

5、蛋清冻到边沿起冰沙就可拿出来打发，糖分三次加入打发，我全程开一档打发，打发出来的蛋清是很细腻的。

步骤 6

6、打发到提起打蛋器有小尖角就可以。如果是做蛋糕卷打发到提起有小弯钩就可以。

步骤 7

7、混合打大发好的蛋清和蛋黄糊。先挖三分之一的蛋清到蛋黄糊里搅拌，如果蛋清是正确打发好，泡是没那么容易消的，但是也不能太慢速度搅拌。混合好后把蛋糕糊倒回蛋清盆中继续搅拌混合。

步骤 8

混合好的蛋糕糊

步骤 9

8、装模，倒七八分满就好。然后轻轻摔两下把大气泡震出来，送入烤箱中下层。烘烤的时候不能中途打开烤箱，不然容易回缩。

步骤 10

9、出炉后摔两下震出热气，立刻倒扣在冷晾架上，待晾凉后脱模。

步骤 11

造型不重要，好吃才是王道。

菜谱创建时间：2020-06-21 16:51:00