费南雪

作者：  °乜許,.

自用菜谱记录 方便下次制作😁

用料

• 黄油 100—110克
• 蛋白 83g
• 杏仁粉 35克
• 低筋面粉 35克
• 水饴 2克
• 糖 55克

费南雪的做法步骤

步骤 1

先用少许黄油抹盘 放冰箱冷藏，黄油放锅里煮 小火搅拌着 煮到茶色，旁边放盆水备用，以免油温持续加热 我感觉焦化黄油放点焦渣才好吃 不用过滤了😁 蛋白加糖隔水加热到38度左右，糖融化就行，加入水怡搅拌，低粉 杏仁粉混合后加入蛋白，原方子用打蛋器手动搅拌，我准备下次试试电动打蛋器打发，我加了一勺香草。再加入焦化黄油 打发 （原方子黄油50度左右）。加热烤箱我的温度250中层，15min然后顶层2、3分钟。 图片看着黑，脱模后颜色还行 边缘有点焦脆了 挺好吃，就是里面不是颗粒状 不粒粒分明。下次打发试试会不会粒粒分明😄

菜谱创建时间：2020-06-21 16:50:22