东北正宗的肉皮冻(清冻)

作者： 断掌521

从小到大都吃妈妈姥姥做的肉皮冻，比外面的好吃，还干净，这次上传的是清水冻，沾蒜泥酱油味道一级棒！ 蛋花冻:是在冻熬好了倒到模具里之后，打入一个生鸡蛋，搅匀，就是蛋花冻。 皮蛋冻:是在冻倒入模具里之后，倒入皮蛋丁，就是皮蛋冻

用料

• 猪皮 500克
• 清水(熬冻) 1000克
• 面碱或小苏打或盐 少许
• 清水(焯肉皮) 少量

东北正宗的肉皮冻(清冻)的做法步骤

步骤 1

肉皮放到热水里炒一下变色就捞出大概半分钟，更便于把肉皮上的肥肉刮掉，不要炒时间长了。

步骤 2

抄完水之后，把肉皮这边的肥肉刮掉

步骤 3

就像视频里这样刮

步骤 4

刮成这样就可以了，吃起来不腻，女生更喜欢

步骤 5

刮好的肉皮切小段，放入少许面碱或者小苏打或者盐都可以，最好选择前者，再放入少量水，开始搓，搓4，5分钟，直到肉皮摸起来干净不粘手 放入面碱揉搓的目的是洗掉肉皮上的肥油，让肉冻吃起来不腻

步骤 6

揉搓视频

步骤 7

洗干净的肉皮就是这样的 之后放入肉皮2倍的清水，大火烧开，小火慢慢熬

步骤 8

熬大概四五十分钟，熬到视频中的程度，水比较挂汁的感觉，就可以倒入模具中放凉定型，第二天定型就可以切断吃了。 如果着急吃，可以放到冰箱里冷冻定型。

步骤 9

成型

东北正宗的肉皮冻(清冻)的小贴士

水开了要把上面的浮沫撇掉， 熬肉皮冻一定要小火慢熬。 到半小时后以后，要随时观察别熬干了，水少半小时就可以。

菜谱创建时间：2020-06-21 15:48:21