浅草☞幸福的吐司

作者： 拉拉拉妈

方子来自“喵咪哒”老师的分享 日本浅草，有一家近80年历史的传统面包店，店里常年只卖2款面包，这款低糖早餐吐司是店家经典，喵咪老师的方子很好，一款看似简单但却需要细心、耐心的吐司，口感软韧，回味无穷，充满幸福感。 以下配方一般可做两条450克吐司，我做了450克平顶1条和300克圆顶1条，具体根据各自模具大小来选择。

用料

• 【烫种】
• 高筋粉 50克
• 沸水 75克
• 【本种】
• 高筋粉（日式吐司粉） 450克
• 盐 10克
• 糖 10克
• 蛋白 30克
• 麦芽精 3克（没有可不加）
• 法国老面 100克
• 低糖干酵母 5克
• 水 250克（酌情增减）
• 脱脂奶粉 20克
• 无盐黄油 30克

浅草☞幸福的吐司的做法步骤

步骤 1

烫种提前一天准备好，沸水加入面粉中快速搅拌到无干粉，冷却后入冰箱冷藏一晚。

步骤 2

法国老面：提前一晚准备好，冷藏一晚使用。我用的王后T55法国粉做的，老面方子在喵咪老师的菜谱里有，下厨房搜索下也可以。

步骤 3

除了烫种、酵母、黄油以外的材料放入面包机混合搅拌。（tips:烫种在面团成团起筋后才能加入）。

步骤 4

面团成团出厚膜时加入酵母、烫种、黄油继续混合搅拌出薄膜。取出面团，室温25度左右第一次发酵约1小时，面团变成2－2.5倍大。

步骤 5

面团分割成4份，2份是分别220克，另外2份270克（这里还是要根据各自面团和模具大小）

步骤 6

面团轻拍，不要用力排气，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 7

取一个面团，不要用擀面杖。手轻轻拍扁，轻轻按压。

步骤 8

左右各自向中间轻轻折叠

步骤 9

轻轻卷起面团，接缝处粘合下

步骤 10

每2个放入吐司模具

步骤 11

吐司模具里待二发

步骤 12

第二次发酵，温度35度左右，湿度80％，50分钟左右（我大概发了40分钟，可能温度高了）

步骤 13

如果做平顶的话，发到吐司模具8分满。快发好时烤箱预热200度。（喵咪老师方子里是上火190度，下火225度，这个烘烤温度根据各家的烤箱自己调节）

步骤 14

烘烤30分钟，圆顶的上色后加盖锡纸。

步骤 15

圆顶和平顶，上色不同，很香。

步骤 16

圆顶的上色不错

步骤 17

2.5厘米的幸福厚度

步骤 18

低糖早餐主食吐司，软韧又健康

步骤 19

成品

浅草☞幸福的吐司的小贴士

1.水量根据各自面粉的不同来加减，老师用的超级麦兰琦高筋粉，我用的是王后硬红高筋＋日式吐司粉混合

菜谱创建时间：2020-06-21 14:32:43