爆发力超强的鸡蛋土司

作者： 可心yk

这个土司超级美貌有没有？ 烧烤的火候恰当 爆发力超强 最高处超过了17厘米 颜色黄、长的高、超级柔软。 口感非常好 韧性很强 颜色黄是因为用了鸡蛋的原因 每每做出令自己满意的作品真的是超级开心呢

用料

• (2个450克土司的量）
• 中种面团：高粉560克、干酵母5克、鸡蛋240克、水100克
• 主面团：糖60克、干酵母1克、盐6克、奶粉20克、水0－10克、黄油30克

爆发力超强的鸡蛋土司的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

步骤 2

中种撕成小块，加入除盐、黄油以外的材料揉至成团。加入盐黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

步骤 3

将发酵好的面团平均分割成6份，每份约163克，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 4

进行第一次擀卷。取一份擀开成椭圆形，边缘气泡用手掌拍扁。

步骤 5

翻面，下端压薄。从上往下卷起，开始部分压紧。

步骤 6

尾端捏紧

步骤 7

盖上保鲜膜松驰20分钟

步骤 8

进行第二次擀卷。取一份用手掌拍扁排气。将面团上下擀长，约30CM。（这个图逆时针旋转90度看）

步骤 9

翻面，下端压薄，卷起。（这个图逆时针旋转90度看）

步骤 10

成圆柱形。成品2.5-3圈。

步骤 11

接口朝下，一个方向排入土司模内。烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。温度37度，湿度75%的环境下大约发酵80分钟左右。

步骤 12

最后发酵结束，约模具的九分满。表面刷蛋液。

步骤 13

送入预热上火165，下火190℃的烤箱。下层，45分钟左右。（10分钟左右时注意加盖锡纸）。从烤箱取出，轻震两下，倾斜放在晾网上晾凉。

爆发力超强的鸡蛋土司的小贴士

1、要看到面团表面完全光滑为止。（面团出缸温度26度内）注意控制面温，如果在打面和整形过程中就开始发酵了，组织就会变粗。 2、这款面包是百分百中种，主面团里没有面粉！ 3、注意水量调节就行！建议不要把水量一次性加完。 4、没有特意排气，面团滚圆也不要太紧。 5、与以前不同的是，此次用了后盐法，这样有利于缩短出膜时间。 6、此款配方里没有牛奶，水量偏大，面团有点粘。整形时我加了少许手粉。

菜谱创建时间：2020-06-21 14:09:46