闽南端午餐

作者： 贪吃的黑仔

五月初五，端午节。妈妈总是用自己的配方，为我调配端午美食。由于自己是个漂流派，小时候吃惯了江南粽，长大了又回到了故乡，口味又和故乡的餐食有些许不同。所以，综合了一下，调配出不一样的闽南端午粽子。 PS：今天是夏至，也是父亲节，天下父亲也要和我家老爹一样，永远32哦！

用料

• 粽子叶 差不多一只粽子两片叶子，当然也看包法。
• 粽绳 闽南超市常卖的是非常环保的草绳
• 糯米 2000克（差不多包了34只粽子）
• 排骨 800克
• 咸蛋黄 你想绑几只粽子，就用几颗咸蛋黄
• 酱油 两至三勺
• 葱花油 一小碟子
• 鱿鱼干 提前一晚泡发
• 海蛎干 提前一晚泡发

闽南端午餐的做法步骤

步骤 1

粽叶提前洗好。青翠的粽叶，就是那种像刚摘下来的，一定要用开水小煮一下，既能杀菌，又不会在包粽子的过程中破裂。

步骤 2

图片没搞定，盯着盯着就忘记了。但是第一步，首先得把排骨红烧了。等排骨熟的差不多了，再开始炒一下米。

步骤 3

炒粽子米。不知道其他地方是如何的，可能有的用生糯米直接拌酱油，然后再加配料。但是我家的传统是直接放点油，把生糯米下锅，中火地翻炒十来分钟，期间把酱油分次加入，目的在于调色。当然，不要忘了放点海盐来调味哦！

步骤 4

炒至糯米至五六分熟，关火，放置在锅里。此时处理一下前一天晚上泡发的香菇、鱿鱼干、海蛎干，然后放置在一个盘子里，等会包粽子的时候方便取。

步骤 5

最后一步，就是开始包粽子了。江南一带比较常用是方形包法，闽南地区常用的是四角包法。妈妈手艺一般，都等用两张粽叶。先填一半糯米，再放配料，最后再用糯米封盖。接着，就是看个人手艺了，包起来，绑粽绳。

步骤 6

蒸煮都可以。放高压锅，差不多淹没粽子们，然后高压煮一个小时。 或者放在蒸笼里，就是外面早餐店常用的蒸笼，蒸个两个小时。 在等粽子的时候，你还可以买点酸笋和豆腐和里脊肉，煮一锅酸笋肉羹汤。（酸笋，记得要泡洗一阵，去过度的酸味儿。）

步骤 7

出锅之后别急着吃，把肉羹汤盛好，在小碟子里到一些辣椒蒜蓉酱。 一家人，坐在阳台上，乘着傍晚凉风，吃着传统美食，这大约就是平常日子里的流水家常。

菜谱创建时间：2020-06-21 13:02:21