香辣干锅虾

作者： 吐槽大叔

用料

• 虾 12 只
• 芹菜3 根
• 料酒1 勺
• 干辣椒4 个
• 生抽2 勺
• 糖3 克
• 盐3 克
• 土豆1 个
• 姜4 片
• 蒜5 瓣
• 豆瓣酱2 勺
• 香辣酱2勺

香辣干锅虾的做法步骤

步骤 1

虾子洗好用厨房用纸吸干水后背上开一刀（去虾线同时方便入味）然后用点料酒，盐稍微腌制

步骤 2

土豆切片，用水冲一下再泡水10分钟（去除表面淀粉，料理时比较不沾锅）

步骤 3

土豆沥干水后用平底锅加点油中小火两面煎至稍微焦黄，取出放滤网上

步骤 4

虾子同样用平底锅煎，一面各约1分钟，取出放滤网

步骤 5

炒锅热锅下油，中小火把豆瓣酱跟香辣酱一起炒出红油，加宫保

步骤 6

放入辛香料，洋葱，芹菜稍炒断生，加生抽，白胡椒粉，糖，盐，100g水（高汤更佳）煮至水开

步骤 7

把土豆跟虾子一起入锅（同时把砂锅加热）稍微翻拌，上盖中小火5分钟

步骤 8

砂锅下点香油，下红葱头（没有可省略）稍炒，然后把土豆虾子倒入汤汁稍微收干

香辣干锅虾的小贴士

1.虾子不限品种，基围虾，对虾，草虾，斑节虾都行 2.土豆跟虾子，在一般餐厅里都是直接过油（省时，但家里过油后剩下的油很麻烦，所以用平底锅慢煎，两者的作用都是把食材里面多余的水份拿掉，这样食材更容易入味） 3.虽然叫干锅，但汤汁不用收到很干 4.豆瓣酱最好先用刀稍微剁碎容易出味，酱类炒菜都要先用油炒一下 5.女儿不吃香菜，正常要加点香菜更出彩

菜谱创建时间：2020-06-21 07:34:12