低脂又好吃的😋黑麦蔓越莓贝果

作者： 小石码熊猫

贝果的起源 世界上第一个贝果，出现在17世界的波兰。纪念由波兰国王率领的基督联军战胜土耳其军队，拯救奥地利国家的英勇事迹，波兰面包师做出了这种形似马镫的环形面包。很早之前主要为犹太人的早餐，后来贝果随着犹太人的移民，带到了美国纽约，逐渐发展成为纽约的代表食物之一，风靡全球。 这款神似甜甜圈的的面包，其实低油，低糖，富有很强韧的嚼劲，产品最大的特点，就是在烘烤之前先用沸水将面团微微煮一下，正式经过了这样一道工序，贝果就有了一种特殊的韧性风味且富有嚼劲回味甘甜，现在的贝果非常盛行，贝果的花样也层出不穷，今天就和大家分享一下“黑麦蔓越莓贝果”的配方和制作方法，我们开始吧

用料

• 面团
• 高筋面粉 200克
• 黑麦粉 50克
• 牛奶 150克
• 盐 4克
• 细砂糖 12克
• 黄油 8克
• 酵母 3克
• 蔓越莓 10克
• 煮面团糖浆水
• 水 1L
• 糖 30克
• 蜂蜜 15g

低脂又好吃的😋黑麦蔓越莓贝果的做法步骤

步骤 1

首先准备好需要的食材

步骤 2

蔓越莓切碎备用

步骤 3

将所有材料倒入面包机桶内，进行和面

步骤 4

混合至无干粉状态，加入蔓越莓

步骤 5

拉开面团检查出膜的状态，揉至扩展阶段就可以了（膜比较厚而有韧性，戳破孔的话看边缘是不光滑的锯齿状）

步骤 6

揉好的面团，最佳温度应该在26-28

步骤 7

用保鲜膜覆盖松弛15分钟

步骤 8

松弛好的面团分割成5份，每个约88g，滚圆，继续密封松弛20分钟

步骤 9

松弛的时候准备油纸，剪油纸尺寸大小可以放下一个生胚面团大约8*8cm；

步骤 10

松弛好的面团，取一个小面团擀开，前后擀开呈牛舌状

步骤 11

从上向下卷起，搓成均匀的长条形

步骤 12

将封口收紧，防止烘烤时炸裂

步骤 13

搓成25～30cm左右的长条形

步骤 14

一端戳尖，另一端擀成扇形，头尾对接，整成圆形

步骤 15

依次完成所有的生坯，放在裁剪好的油纸上，室温发酵30分钟左右

步骤 16

糖浆水，大火煮开后转中火保持半开

步骤 17

将贝果面团生坯放入滚开糖水中，每面都要煮20-30秒

步骤 18

捞出放在烤盘中，嘻嘻😁，这块中间的洞洞被挤没啦，所以面条一定要搓的够长，预留好发酵的空间

步骤 19

送入预热好200度的烤箱烘烤12-15分钟左右即可

步骤 20

刚出炉的贝果，表皮光亮而酥脆，冷却之后会回软

步骤 21

少糖少油低脂营养又超有嚼劲的黑麦蔓越莓贝果做好啦，特别适合减脂时期，也特别适合当早餐，动动手做起来了哦

低脂又好吃的😋黑麦蔓越莓贝果的小贴士

1、收口处一定要捏紧，否则在烘烤时容易裂开 2、用油纸垫着发酵的面团，在用糖水中煮的时候，可以拿起油纸，不用直接触摸贝果，防止变形 3、如果面团卷起来长度不够的话，可以再松弛一下面筋，然后搓到一定的长度，88克的面团大约25-30cm左右；长条尽量是粗细均匀，发酵松弛的时候中间的孔洞会变小，所以成型的时候需要预留出稍微大一点的孔洞 4、面团根据火候每面煮20到30秒，但是温度不可过高，如果想皮厚一些，降低点温度，增加煮面时间（可达每面50s）。再捞起控干，沥去多余水分。 （在煮的时候微微皱皮是可以的，后面烤的时候面团膨胀会把表面撑起来，但是褶皱越少越好） 5、贝果皱皮的原因： ①、发酵结束后，面团表皮不够干，不能保持紧绷状态，在遇到热水后会立马吸水产生褶皱。这也为什么贝果面团含水量少的原因。最好的状态是发酵结束后，摸着面团表面略干，轻轻提起不会变形。因此在下锅前面团都不能用湿帕遮盖，需要保持表皮的光滑。但是不要太过，摸着不粘手就行了，发酵的时候还是要一点湿度的哦 ②、糖水温度太高，煮面时间太长。这两个相互替换，如果水温高减少煮面时间，反之增加时间。试过两次后，感觉糖水在半开时的温度最合适。这样煮好后的面团也是表面光滑的。糖水温度宁愿低一些也不要过高！！！ ③、发酵过度，一定注意不要超过30分钟，温度和湿度高的南方，20分钟也可以 谢谢你的仔细观看，记得动手做起来哦💕🍳

菜谱创建时间：2020-06-21 00:47:00