斑马纹戚风（就是得到了两个口味的戚风）

作者： 管不住嘴的张小羊

母上大人从抖音看到的斑马纹蛋糕，种草很久了，我就答应做了一个，以我自己理解就是两种戚风面糊一层叠一层，实验了一下，成功，分享给大家。 下面配方可以得到一个八寸➕两个4寸戚风，不想做这么多就减量，4寸一个蛋，6寸两个蛋，8寸4个蛋，其他材料按照比例算一下。 没有过程拍照，大家谅解，全文字描述。

用料

• 香草面糊
• 蛋黄糊1
• 牛奶 54克
• 玉米油 37克
• 低筋面粉 67克
• 蛋黄 3个
• 香草膏 3克
• 蛋白糊1
• 蛋清 3个
• 柠檬汁 5克
• 细砂糖 45克
• 玉米淀粉 10克
• 可可面糊
• 蛋黄糊2
• 牛奶 54克
• 玉米油 37克
• 低粉 57克
• 可可粉 10克
• 蛋黄 3个
• 蛋白糊2
• 蛋清 3个
• 柠檬汁 5克
• 细砂糖 45克
• 玉米淀粉 10克

斑马纹戚风（就是得到了两个口味的戚风）的做法步骤

步骤 1

准备蛋黄糊1：1.将牛奶和玉米油倒入盆中，用蛋抽搅拌，至乳化完全。 2.筛入低筋面粉，蛋抽Z字型手法混合。（不要画圈，以免起筋） 3.加入蛋黄和香草膏，用蛋抽混合均匀。 放到一旁备用

步骤 2

将蛋白糊1中蛋清倒入打蛋盆中，放入冰箱冷冻室。

步骤 3

准备蛋黄糊2：同蛋黄糊1的方法，其中低筋面粉和可可粉放在一起过筛 放一旁备用

步骤 4

将蛋白糊2中蛋清放入冷冻室，拿出蛋白糊1，此时蛋清周围可见一圈冰碴

步骤 5

准备蛋白糊1（此时预热烤箱，上下火150°）：蛋清中加入柠檬汁，打蛋器开2档，打至鱼眼泡状态，加入三分之一砂糖，打至蛋白细密，再加入三分之一砂糖，打至湿性发泡，加入最后三分之一砂糖和玉米面粉，打至蛋白可以拉出大弯钩状态，打蛋器调到1档，整理蛋白1分钟左右，至蛋白可以拉出小弯钩状态（中性发泡） 放一旁备用，拿出另一盆蛋清

步骤 6

准备蛋白糊2：同蛋白糊1做法

步骤 7

混合蛋黄糊1+蛋白糊1：将三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用蛋抽以2.8画法（如图）翻拌均匀，再倒回蛋白糊中，用蛋抽或者硅胶刮刀翻拌均匀（按自己习惯来）

步骤 8

同样方法，将蛋黄糊2➕蛋白糊2混合

步骤 9

准备好干净的戚风模具，一勺香草蛋糕糊，一勺可可蛋糕糊，一勺香草，一勺可可……（期间无需晃动蛋糕糊），直到模具7-8分满，振模具，震出大气泡，用牙签，从边缘向中心划（如图）

步骤 10

放入烤箱，150°55分钟（适合6寸，8寸），（如果是四寸，150°，40分钟）

步骤 11

时间到了之后，震模，震出热死（不把热气震出来，蛋糕就容易凹），表面还是裂开了，但是不影响

步骤 12

高度很好

步骤 13

4寸也很可爱

步骤 14

切面超级漂亮

斑马纹戚风（就是得到了两个口味的戚风）的小贴士

1.我口味比较淡，个人觉得甜度还是有点高的，家里人觉得正好，大家可以减5-10克糖（减糖太多容易造成蛋白打发后不稳定） 2.蛋白打发好之后放置备用的时间，可能会造成消泡，需要动作快一些，蛋白糊和蛋黄糊混合之前可以用蛋抽再整理一下蛋白 3.出炉拍蛋糕有没有沙沙声判断是否熟透这个事吧，，，不太准的 4.蛋白冷冻和➕玉米淀粉，都是为了让蛋白更细腻 5.8寸蛋糕配方≈两个6寸配方 6寸蛋糕配方≈两个4寸配方

菜谱创建时间：2020-06-21 00:29:33