正宗新疆羊肉手抓饭

作者： 暹逻猫爪爪

完美诠释一个好羊肉的味道

用料

• 羊肉或羊排 500克
• 米 4杯
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 1个
• 大蒜 5瓣
• 油 20克
• 孜然粉 2勺
• 盐 10克
• 老抽 1把
• 生抽 2大勺
• 白酒 1大勺
• 葡萄干 20克

正宗新疆羊肉手抓饭的做法步骤

步骤 1

先看看出锅儿视频，是不是隔着屏幕都闻见香味了？太香了真的！不骗人！快来学吧超简单哦～

步骤 2

先处理羊肉，把羊肉切成小块，我这个用的甘肃甘草羊，这个羊肉超嫩不膻，大家自己买羊后腿或者羊排都可以做这个饭，但是不建议用全瘦，饭没有羊油的滋润炖出来会不香哦～差不多一斤米饭配一斤羊肉，足够一家人吃的了。

步骤 3

配料主要用到洋葱和胡萝卜，一个洋葱一个胡萝卜切丝，大蒜约5瓣。

步骤 4

炒肉的调料用到老抽、白酒、生抽、孜然、盐，不喜欢颜色重也可以不放老抽哦～

步骤 5

下面就开始操作啦，热油后下羊肉煸炒至变色。

步骤 6

加入一勺白酒或料酒，一勺老抽，两勺生抽，孜然粉继续炒。

步骤 7

加入洋葱、大蒜炒一会至微软。

步骤 8

加入胡萝卜丝混合过油，为了胡萝卜中的维生素A 脂溶，最大的释放营养。加入两勺盐，翻炒均匀。

步骤 9

加入淘好的大米，建议是珍珠米或长粒香米，更加吸水而且不容易烂，把大米和炒好的羊肉翻炒，让大米都沾上汤汁。

步骤 10

翻炒后的样子

步骤 11

换锅，这时候有两种做法可以根据自己的厨来选择，1、直接明火用铸铁锅炖可以增加米饭的劲道，下面会结一层锅巴，有煲仔饭的感觉；2、用电饭煲炖，更加容易软糯，不会有锅巴。两者都很好吃，最大的区别是用铸铁锅明火炖要多放水。

步骤 12

我这次是第一种做法，转入铸铁锅，撒上葡萄干，倒入水没过表面超出1厘米，如果用电饭煲放的水齐平所有食材即可。中火开始冒热气后转小火大约40分种。

步骤 13

出锅啦～是不是香死啦😊😍😋*\(^o^)/*

正宗新疆羊肉手抓饭的小贴士

1、羊肉要肥瘦均匀，隆重推荐甘草羊，特别好吃！ 2、铁锅炖中间容易闻见糊味，糊底没关系，可以加一点水继续闷至熟。 3、胡萝卜丝不用切太细，必然做完会找不到胡萝卜呃～ 4、葡萄干可有可无，不过正宗新疆餐厅都是有的哦～

菜谱创建时间：2020-06-20 21:59:59