法式甜点floating island漂浮岛

作者： 肉桂与蜂蜜

在《厨艺的常识》中看到作者提到煮熟打发蛋白，就是法国知名甜点floating island，但没有提到具体的做法。我抓心挠肝，但是在下厨房也没找到相关食谱。最后在YouTube上找到做法，存下来备用。 真的是看起来很贵，实际上超级简单，只要能打发蛋白，就成功了90%。 视频中做的是6-8人量，我把用量减半了。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 480ml
• 糖 50克

法式甜点floating island漂浮岛的做法步骤

步骤 1

注明：食谱来自于这位法国美女Valda Vladic，她的频道叫cooking with Valda. 她用的是奶奶传下来的方法。

步骤 2

分离蛋清和蛋黄

步骤 3

打发蛋清，分三次加入糖（你可以酌情减糖，外国人用糖太多了）。打发到提起打蛋器有小尖角

步骤 4

牛奶煮开，然后关火。 用勺子🥄把蛋白放入牛奶中

步骤 5

都放好后再开火。让牛奶处于微滚的状态（蛋白凝固的温度是63度，煮太开反而不好）隔两分钟用勺子翻动蛋白使之受热均匀

步骤 6

蛋白凝固了，就可以捞出，放在容器里晾凉。然后进冰箱冷藏

步骤 7

把牛奶过滤到蛋黄中，搅拌均匀

步骤 8

牛奶蛋黄糊倒回锅中，小火加热，用蛋抽搅拌，最后达到像图中这样的浓稠状态。大约需要2-3分钟

步骤 9

做焦糖：糖加入锅中，加两小勺水。加热时注意不要搅拌。随着水分蒸发，糖融化，最后变成焦糖色，赶紧关火

步骤 10

圆底小碗，在碗底刷一层油

步骤 11

用勺子把焦糖浇在小碗上

步骤 12

待焦糖变硬，用手轻轻一转，就能拿下来了

步骤 13

最后组装：取深盘，先倒入牛奶糊，加一块气泡蛋白，最后扣上焦糖。再加一点装饰物。嗯…口水流下来

步骤 14

有朴素一点的家庭做法：省略了焦糖，只做蛋黄牛奶糊+漂浮蛋白，作为给老公的生日庆祝，已经够他开心一阵子了

法式甜点floating island漂浮岛的小贴士

焦糖酱的做法总结： https://www.xiachufang.com/recipe/104729021/

菜谱创建时间：2020-06-20 21:54:16