排骨切块,土豆也切块先备着。排骨冷水下锅,加3匙料酒。浮白沫捞起。
锅内放油,我加的份量是铺满不锈钢锅底。放入15颗冰糖,开火煮化后放入排骨翻炒上色。
接着加姜、葱、八角、花椒、香叶,份量见上。这里建议可以尝试放大葱。
加开水,没过排骨。加生抽、蚝油、老抽,份量见上;盐、鸡精、冰糖5颗。
搅拌后转小火焖40分钟,到中间20分钟的时候加土豆。40分钟后转大火,见汤汁变浓稠后即可盛起。
花椒没细数,大概20-30粒。 建议用大葱是因为用小葱煮了之后就变虚虚了,吃到的时候就会略微影响口感咯。 盐的一小勺就是调味瓶勺的一小勺。 鸡精真的就是仨指头随时抓的一小撮。