厦门传统烧肉粽

作者： 耒之

厦门烧肉粽用料丰富，包含了卤肉、卤蛋、板栗、干贝、虾米、香菇等食材。自家制作的时候，糯米经过翻炒，味道极佳，做法虽然麻烦，但比市售的粽子要好吃很多。 粽子所用的卤料，可以提前一天卤好备用。具体做法见我的另一个菜谱，自制万能卤汤。

用料

• 糯米 2斤
• 干贝 适量
• 虾米 适量
• 板栗 约20个
• 香菇 约20朵
• 卤肉 适量
• 卤蛋 约10个
• 老抽 适量
• 鲍鱼汁 适量
• 自制卤汤 适量

厦门传统烧肉粽的做法步骤

步骤 1

粽叶洗净沥干 糯米浸泡3个小时

步骤 2

干贝、虾米、香菇用热水泡开 板栗洗净

步骤 3

接下来要炒米，这步很重要，好吃的秘诀就在于炒米。我家一锅大概可以炒2斤。 锅内放油，先炒干贝和虾米。接着放入糯米，加入适量自制卤汤、老抽、鲍鱼汁调味，翻炒十分钟左右。 2斤糯米大概可以包20个左右的粽子。

步骤 4

卤肉切块，卤蛋对半切。也可以直接用卤鹌鹑蛋。

步骤 5

取两片粽叶，对折，折成漏斗状。

步骤 6

装料，先放一层糯米，再放肉、蛋、香菇、板栗，再放糯米装满，注意压实。

步骤 7

成型。

步骤 8

用粽绳扎好。

步骤 9

包好一串，准备开煮。

步骤 10

锅内放足够的水，煮一个小时以上。

步骤 11

配上厦门辣酱，美味！！

厦门传统烧肉粽的小贴士

炒米是好吃的关键，如果觉得麻烦或者量大较难操作，把糯米和卤汤、老抽、鲍鱼汁一起拌匀即可。

菜谱创建时间：2020-06-20 15:09:47