麻辣鸡爪（越啃越带劲儿）

作者： 清风徐来_冯小厨

浓郁麻辣味儿，越啃越带劲儿。

用料

• 鸡爪 16个
• 姜 7片
• 小葱 1根
• 蒜 5瓣
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 花椒 1把
• 白芷 2片
• 草果 1个
• 八角 2个
• 小茴香 1小把
• 辣椒干 20个
• 料酒 适量
• 啤酒 750ml
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 两小勺
• 冰糖 8粒

麻辣鸡爪（越啃越带劲儿）的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗干净，减掉趾甲。做菜前冰镇一盆冰水(水要能没过鸡爪的量，冰镇20分钟左右)待用。

步骤 2

冷水下锅，加入一把小葱、4片生姜片、适量料酒初步焯水去腥。

步骤 3

水开后关火，立即把鸡爪捞到冰镇的冰水中洗净捞出。

步骤 4

将鸡爪倒入锅中，加入生姜、蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香、草果、白芷、辣椒干、冰糖，再倒入适量的老抽、生抽，两小勺盐，最后倒入750ml的啤酒（没过鸡爪的量即可，根据实际情况调整）。开大火烧开后转小火卤制25-30分钟左右（烧开后30秒左右，可以尝尝汤汁再微调咸度和甜度）。其中，可翻锅盖适当搅拌，使每一个鸡爪都能雨露均沾。

步骤 5

大火收汁，出锅装盘。喜欢吃白芝麻的厨友们，撒点白芝麻会更香哦。

麻辣鸡爪（越啃越带劲儿）的小贴士

1.卤汁全部用啤酒，不加水并且不再加其他料酒; 2.鸡爪在冰水中浸泡，会使鸡爪皮紧致不容易破; 3.汤汁烧开后记得尝味道微调调料。

菜谱创建时间：2020-06-20 13:50:58