红烧排骨还可以这样做

作者： 艺术家妈妈

诸暨人豪爽的性格，也常常体现在菜品上，一般人都是把排骨切成小块然后各种烧。可诸暨人就这么大气，大块大块地烧，烧至几乎脱骨、用筷子撕着吃的程度。

用料

• 排骨 1斤（可切成两半）
• 大葱 4根
• 料酒 120克
• 姜 6片
• 生抽 40克
• 老抽 10克
• 冰糖 30克
• 桂皮 1块
• 辣椒 1个
• 香叶 3片
• 盐 2克
• 淀粉 2勺

红烧排骨还可以这样做的做法步骤

步骤 1

选用肉质比较厚，连成片的排骨（四根肋排中间一分为二）

步骤 2

配料：大葱、姜、辣椒、香叶、桂皮

步骤 3

排骨冷水入锅，加入料酒、大葱、姜片，姜片不去皮（姜皮性凉，姜肉性热，不去皮的姜片性温）

步骤 4

焯水2分钟

步骤 5

捞出冷却，用20克料酒、10克生抽、2克盐腌制半小时

步骤 6

大葱切段辅锅底

步骤 7

放入排骨，料酒要足，加了100克绍兴花雕酒

步骤 8

加入姜片3片（剖开了）、辣椒1个、桂皮1块、香叶3片 、生抽30克老抽10克、冰糖30克，加水至排骨平（最好证明水还是加少了，尽管加满）

步骤 9

大火煮开转中小火慢炖

步骤 10

煮至水减少一半时可翻个身

步骤 11

翻身，不够熟加开水继续煮

步骤 12

煮至筷子能戳得进去

步骤 13

捞出锅底所有配料

步骤 14

继续中小火煮，如肉还不够软，加开水继续煮，一共煮了一个半小时，加了二次水（所以刚开始煮时水尽管加足够满）

步骤 15

煮到筷子夹着肉能一缕一缕撕下来为止

步骤 16

捞出排骨收汁，如果感觉汤汁咸了可加点糖（汤可能会偏咸，但里面的肉不咸刚好），稍用点淀粉勾芡一下

步骤 17

排骨上淋上汤汁，忽略面上的缺口，哈烧的过程中被撕了

步骤 18

撒点葱花

步骤 19

轻轻松松就能撕下来，非常入味的排骨，就这样一缕一缕撕着吃

步骤 20

另一面的排骨

步骤 21

炖一次比较费时间，所以常常会一次炖上二

红烧排骨还可以这样做的小贴士

1、排骨的选择：要选用排骨背面肉质厚实连成一片的，肉薄的没有这种效果。 2、美食要有耐心，炖至软烂，炖的时间要求足够长，底上垫大葱段（也可垫棕叶）避免了翻炒，不用担心锅底被粘。

菜谱创建时间：2020-06-20 11:25:36