双重拉丝的花环吐司

作者： 我想有把快刀

六寸中空圆模两个，也可做一条450克吐司。

用料

• 麻糬部分
• 糯米粉 80克
• 玉米淀粉 25克
• 红曲粉 3~5克
• 糖 15克
• 水 135克
• 黄油 15克
• 面包体部分
• 中种：
• 高筋粉 190克
• 水 125克
• 鲜酵母 3克
• 主面团：
• 高筋粉 80克
• 鸡蛋液 55～60克
• 糖 30克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 20克
• 盐 3克

双重拉丝的花环吐司的做法步骤

步骤 1

糯米粉、淀粉、红曲粉混合均匀，加入水搅拌均匀上锅蒸熟。蒸熟后取出，加入黄油，像揉面一样将黄油揉进麻糬面团中。要趁热揉，小心烫手。揉好的面团放一边备用。

步骤 2

中种部分材料混合均匀揉成团，放冰箱冷藏一晚发酵（我习惯用冷藏中种法，时间控制比较灵活）。

步骤 3

中种发酵好取出，切小块，和主面团除黄油外的所有材料混合。用后油法揉至完全扩展。

步骤 4

面团取出滚圆，松弛15分钟，擀成大片。麻糬面团取出，擀成面片的2/3大小，盖在白色面团上。

步骤 5

将最右侧1/3面团折过来，盖在麻糬面团上。

步骤 6

左侧1/3面团折过来，盖在白色面团上。

步骤 7

将面团擀长，再进行一次三折。松弛十分钟后，将面团擀长进行三折。

步骤 8

面团擀成长大约30厘米，宽大约15厘米的面片，切成两份。中间再分开，头不要切断。

步骤 9

两条扭在一起。

步骤 10

放入模具中发酵。

步骤 11

发至九分满，烤箱预热好，烤架放最底层，上下火180度，35分钟。烤前加盖锡纸，这个面包不需要上色。

步骤 12

双重拉丝的花环吐司的小贴士

红曲粉还可以换成紫薯粉、抹茶粉，只要你喜欢，什么颜色都可以。模具最好刷一层油，或者垫上油纸。

菜谱创建时间：2020-06-20 07:52:58