正宗四川凉面

作者： 果丹皮的小厨房

从小吃着凉面长大，背井离乡多年，最想念的还是这道家乡小吃，尤其是炎炎夏日之时。为了吃到这一口家乡味，又研究了如何做碱水面，今天终于成功把家乡凉面送入口中，个人觉得还是挺正宗的^_^ 吃货都具备钻研美食的精神，这句话不错的！

用料

• 碱水面 500克
• 豆芽 300克
• 姜水 适量
• 蒜水 适量
• 小葱花 适量
• 香油 适量
• 白糖 适量
• 醋 适量
• 生抽 适量
• 花椒粉 适量
• 辣椒油 适量
• 蒜 6瓣
• 姜 20克

正宗四川凉面的做法步骤

步骤 1

制作姜水、蒜水：正宗的四川凉面调味使用的是姜水、蒜水，而非纯姜蒜。不过制作起来很简单，把蒜和姜分别剁碎，加入少量清水即可。为了更出味，一般需要至少提前半天制作，头天晚上做好放冰箱冷藏也可以。

步骤 2

使用的面条：碱水面。这是我自制的手工碱水面。碱水面是和面时加了少许食用碱面，做出的面条劲道爽滑，口感更好。要查看手工碱水面的做法，请前往我的另一菜谱“手工碱水面（非压面机版）”，做法在此就不赘述了。

步骤 3

煮面条：水开后下入面条，大火煮开后加入少许凉水，如此反复2次，马上把面条捞出。面条千万不能煮软了。

步骤 4

捞出的面条过凉水2次。

步骤 5

过完凉水的面条沥干水分，放入一个大容器中，加入香油。香油可多加一些，目的是防粘。用筷子不时挑一挑面条，让其凉透。

步骤 6

准备好需要的调料。豆芽烫熟，晾凉，用手挤干水分。

步骤 7

所有调料按自己口味加入凉面中，拌匀，吃吧，个人觉得除了面条碱味没有老家的凉面重以外，其他味道基本复刻了！

正宗四川凉面的小贴士

四川辣椒油：在辣椒片（最好不用太细的辣椒粉）中加入掰碎的一个八角，几粒花椒，食用油烧热后，浇到上面即成。油温七八成热即可，太高会把辣椒片烧糊，辣椒油味道就不好了。

菜谱创建时间：2020-06-20 03:31:57