皮冻

作者： 瑜睿宝贝

肉皮冻，是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。 肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

用料

• 猪皮 600克
• 桂皮 1.5根
• 香叶 2片
• 料酒 30克+30克
• 八角 3个
• 水 1500克+1200克
• 盐 10克

皮冻的做法步骤

步骤 1

600克猪皮烧制去毛或用镊子清理猪毛，再50度清洗：放入网兜，网兜放入主锅，网兜卡槽与主锅内的凸起卡住，使其固定，不能左右移动，加水至网兜的一半，5分钟/50度/速度5清洗。冲洗干净，沥干水分。清空主锅。

步骤 2

将猪肉皮、3个八角、1.5根桂皮、3片香叶、30克料酒和1500克水放入主锅，以20分/100度/反转/速度小勺烹煮。取出沥干水分，待至冷却后，将肉皮中的白色脂肪去除干净（也可以省去这一环节），再把肉皮切小块（5厘米），清空主锅。 温馨提醒⏰：如果不去除肉皮中的白色脂肪，皮冻的口感会更有嚼劲。

步骤 3

将处理好的肉皮块放入主锅，以10秒/速度7切碎。

步骤 4

加入30克料酒和1200克水，以60分/100度/速度1烹煮。

步骤 5

加入10克盐，以5分/100度/速度1烹煮，倒入保鲜盒中冷却后，冷藏12小时以上。

步骤 6

切成小块，盛盘后撒上香菜，即可享用。

皮冻的小贴士

皮冻呈深色，加15克生抽、15克老抽，盐减少至7.5克。皮冻宁愿成品偏淡，后期可以根据蘸料调整其咸淡度。 皮冻，佐料经典搭配：蒜泥，白醋，香菜或葱花。 这600克已经是最大容量了，可减不可加量。

菜谱创建时间：2020-06-19 20:56:36