青梅酒记录篇

作者： 浅晴v

………2020年5月……… 今年不知道为何被青梅酒的大风刮到，心心念念要泡酒，泡了两斤不过瘾，又泡了五斤。泡青梅酒是个长期工程，打算在这里记录下自己的小笔记，争取一年泡得比一年好。 综合各大论坛各大App，泡青梅酒基本有三大流派，我把它们归纳为糙老爷们派，下厨房派和日式派。百度酱香白酒吧的老爷们，平常就爱烈酒，所以多采用45～53度白酒泡制，高度汾酒是他们最爱。多酒，少梅，糖控制在0.3以下才觉得痛快。下厨房派应该是美女厨娘最爱的流派，最爱用29度的九江双蒸，糖要0.5-0.7才过瘾，更有丧心病狂的直接用到1比1比1。日式派多来源于日本店里贩卖的梅子酒固定配方，酒比梅子比糖为1.8：1：0.5，酒用的日本泡果实专用酒，度数不详，估计35度左右。 我第一次泡酒，比例参考了下厨房更新了七年的那个方子，向作者致敬！酒用的比较随便，都是家里囤了好几年没人喝的，计有五粮春，皇沟御酒，汤沟原浆酒，不够又加了些蓝瓶8年二锅头，酒精度数都在43度，香型有清香有浓香有复合香，效果怎样只能一年后给答案了。 步骤略过，只为记录。

用料

• 青梅 6.3斤
• 冰糖 1700克
• 酒 7斤

青梅酒记录篇的做法步骤

步骤 1

泡的第一天，梅子清脆沉底。

步骤 2

泡了十天的（左，浓香型酒，略扎了十几个孔）和泡第一天的（右，复合香型和清香型混合酒，未扎孔）对比

步骤 3

泡了第二十天的未扎孔梅子，悬浮在中间

步骤 4

泡了一个月的扎孔梅子，有的沉，有的浮，两极分化。打开罐子，味道非常浓郁，比泡了20天清香型的浓郁多了，不知道是酒的缘故，还是时光的缘故。 浓香型的二十多天时打开罐子能闻到强烈的香味和酒味，又夹杂着刺激性的味道，有点像杂醇，根据白酒吧老铁们的经验，隔几天开罐放放气，一个月的时候好多了。 有些方子把中途开罐视为大忌，认为空气进去会坏。可能低度酒要格外小心，我这个43度的酒应该没啥问题。等时间解答吧。

步骤 5

最后附一张日式梅酒配方图。 ………2021年11月…………

步骤 6

一年半啦，色泽棕红，已闻不到白酒的辣味，开瓶就是梅香。酒和梅子味道融合得很好了，前味甜，中味白酒的辣，后味梅子的酸，继续泡。

步骤 7

梅子并不皱巴，据说是不熟的梅子就不容易皱。 ………2023年6月………

步骤 8

步骤 9

整三年，酒也已见底。现在完全就是小甜酒啦。 又买了云南梅子，今年想试试绝对伏特加。下次见吧～ ……2023年6月7日…… 高考第一天，泡了一瓶云南梅子+绝对伏特加。待明年高考结束，开怀畅饮。

步骤 10

………2023年7月7日…………

步骤 11

步骤 12

步骤 13

陆陆续续又泡了玫瑰花酒，山楂酒和杨梅酒，玫瑰花因为没有果汁析出，酒精无法淡化，所以只是有花香的甜白酒，真不好喝，以后不会再泡了。杨梅酒和山楂酒，等半年后再揭晓吧。

菜谱创建时间：2020-06-19 17:52:02