厨房新手也能驾驭的水煮黑鱼片

作者： 手残的大厨

黑鱼，又叫乌鱼、财鱼或者生鱼。其性凶猛、肉食乡里，所以鱼肉紧实，蛋白质丰富，味道鲜美。然而大多数人不解煮，而视为畏途。其实只要掌握几个小窍门，厨房生手也能驾驭这条食肉兽，变身厨房圣手，中华小当家。😄

用料

• 黑鱼 1条
• 葱 2根
• 蒜 10瓣
• 料酒 5克
• 淀粉 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 菜籽油 150克
• 四川泡菜 50克
• 耗油 5克
• 食盐 1克
• 黄瓜 1条

厨房新手也能驾驭的水煮黑鱼片的做法步骤

步骤 1

黑鱼一条，在鱼市买的时候就请师傅分拆了，鱼头鱼骨另外做菜（熬汤或者香煎俱佳）；

步骤 2

鱼片厚切（3mm），加红薯淀粉、耗油、盐、料酒抓匀上浆，静置20分钟待入味；

步骤 3

大蒜瓣10余颗，洗净拍扁；

步骤 4

大葱切猫耳朵节，每段2.5CM左右；

步骤 5

加黑加粗，重点来了，小本子掏出来记上。四川泡菜：嫩姜、泡椒、春笋尖（没有也不要紧，换泡萝卜也不差）剁吧剁吧，小碗盛出备用；

步骤 6

锅内下菜籽油100克，不冒青烟的时候倒入蒜头和葱白（葱绿先不忙着下锅）煸炒出香味；

步骤 7

再倒入切碎的泡菜，加一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，这一步是为了炒出复合香味，更重要的是上色。最后成菜的红亮，就靠这一步打底；

步骤 8

加入开水两碗，这时候葱绿可以来了，大火烧开；

步骤 9

把火关到最小，锅内的汤汁呈现出“虾眼水”的状态，把鱼片一片一片展开放入；

步骤 10

再开大火，煮2分半钟。这个时候就知道鱼片不能薄切的原因了，薄切吃口是脆弹，这道菜我们追求的是鲜嫩多汁；

步骤 11

黄瓜用刨皮刀，给刨成薄片，松散地铺在一只大碗的底部。对，没错，这个时候它还是生黄瓜片儿；

步骤 12

把鱼片及汤汁倒入黄瓜薄片打底的大碗里；

步骤 13

烧热剩下的50克菜籽油，淋到鱼片上。

步骤 14

鲜嫩可口，回味悠长的水煮黑鱼片就做好了。

厨房新手也能驾驭的水煮黑鱼片的小贴士

1. 这道菜黑鱼片不能太薄，3毫米左右的厚度比较合适； 2.如果家里没有四川泡菜，可以用老坛酸菜、东北酸菜等腌菜代替，一方水土养一方人，咱不能说四川泡菜天下第一🤣 3.最后淋油的步骤，川菜里面俗称淋跑油。是为了激发出食材的香气，以及给鱼片增加高光，让菜品看起来更漂亮。如果实在不想太油腻，可以省略这一步骤。 4.黄瓜不用下锅，鱼片的温度就能给它烫熟，而且吃到口中还是脆嫩的。

菜谱创建时间：2020-06-19 13:00:47