清爽不油腻低脂更健康 豆乳雪媚娘

作者： 坨坨妈

这又是粉丝来讨配方系列，雪媚娘也是近期被人问得最多的几款之一，说实话我个人不是很喜欢雪媚娘，中间一大坨奶油吃起来有点腻而且超级有罪恶感，但自从我自己试着调换配方，做出这款豆乳雪媚娘之后，它就成了我家这个夏天最畅销的单品了，无论老人孩子同事朋友都很喜欢，轻爽不油腻，口感香醇柔和的豆乳卡仕达酱加豆乳奶冻的内馅，是入口即化的舒适，极力推荐给大家！

用料

• #豆乳奶冻
• 牛奶 100克
• 豆乳 100克
• 炼乳 10克
• 细砂糖 5克
• 吉利丁片 10克
• #豆乳卡仕达奶油酱
• 蛋黄 1个
• 糖粉 15克
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 豆乳 150克
• 淡奶油 150克
• 糖粉 15克
• 香草精 1/4小勺
• #雪媚娘皮
• 牛奶 110克
• 糯米粉 60克
• 玉米淀粉 40克
• 糖粉 30克
• 无盐黄油 10克
• #熟粉
• 糯米粉 20克
• #夹馅及表面装饰
• 熟黄豆粉 适量
• #模具
• 直径6CM半球模具 8个
• 大号白色玛芬蛋糕纸托 8个
• #份量
• 8 个

清爽不油腻低脂更健康 豆乳雪媚娘的做法步骤

步骤 1

取一方形带盖玻璃碗，倒入牛奶100克、豆乳100克、炼乳10克、细砂糖5克，搅拌均匀，微波加热2分钟至溶液微沸

步骤 2

吉利丁片8克用冷水泡软

步骤 3

挤干水份后加入牛奶碗中，搅拌均匀，利用牛奶的温度将吉利丁溶化

步骤 4

盖上盖子，冷却至常温后送入冰箱冷藏2小时

步骤 5

大碗中加入蛋黄1个、糖粉15克、低筋面粉10克、玉米淀粉10克

步骤 6

用手动打蛋器搅打均匀

步骤 7

150克豆乳倒入奶锅中开小火加热至微沸的状态

步骤 8

趁热缓缓倒入碗中，一边慢慢加入，一边快速用打蛋器搅拌

步骤 9

将混合后的溶液过筛一遍

步骤 10

再次倒回锅中，开最小火加热，一边加热一边用打蛋器快速搅拌

步骤 11

煮至蛋糊变得比较浓稠，搅拌时开时出现纹路时立刻关火，然后继续不停止的搅拌1分钟即成豆乳卡仕达酱

步骤 12

将卡仕达酱倒入带盖玻璃碗中，密封送入冰箱冷藏备用

步骤 13

另取一大碗，倒入110克牛奶，再将60克糯米粉、40克玉米淀粉和30克糖粉混合筛入碗中

步骤 14

用打蛋器混合搅拌均匀

步骤 15

包上保鲜膜，表面用剪刀扎几个洞

步骤 16

送入微波炉，高火加热30秒后取出拌几下，再加热30秒再取出拌几下，总共加热2分钟

步骤 17

最后取出用打蛋器搅散，置于一边稍冷却一会

步骤 18

冷却的时间来制作熟粉，将20克糯米粉用平底锅干炒2分钟左右，炒至米粉开始有一点微微发黄的状态即可，关火冷却备用

步骤 19

等到碗里的糯米团冷却至不太烫手时，加入10克无盐黄油

步骤 20

带手套将黄油揉进糯米团中

步骤 21

然后转移至硅胶垫上，反复拉长卷起揉和

步骤 22

揉和至看不见浮油的状态，形成光滑的面团

步骤 23

分割成8等份，逐一搓圆

步骤 24

取一小块面团表面滚上一圈熟粉，在硅胶垫上按扁

步骤 25

然后用擀面杖擀成直径约10-11CM的圆形面片

步骤 26

擀面皮的时候，其它面团记得包上保鲜膜保湿

步骤 27

其余面皮相同操作即可

步骤 28

另取一碗，倒入150克淡奶油，糖粉15克、香草精1/4小勺

步骤 29

用打蛋器中速至高速搅打至出现硬性纹路的九分发的状态

步骤 30

再将冷藏的豆乳卡仕达酱取出，用打蛋器低速搅打30秒，搅打至顺滑无颗粒的状态

步骤 31

将豆乳卡传仕达酱加入打发奶油中

步骤 32

用橡皮刮刀混合搅拌均匀即成豆乳卡仕达奶油酱

步骤 33

将混合好的豆乳卡仕达奶油酱装入裱花袋中备用

步骤 34

再将冷藏的豆乳奶冻取出，用刀分切成约3-4CM的正方小块

步骤 35

平盘中倒入适量熟黄豆粉，将切成小块的奶冻在黄豆粉里滚一圈，让每一面均匀沾上黄豆粉

步骤 36

取一片雪媚娘皮放入半球模具中，压一压让皮尽量贴于模具内壁

步骤 37

挤入约一半量的豆乳卡仕达奶油酱

步骤 38

在正中间压入一块豆乳奶冻

步骤 39

再挤上一圈豆乳卡仕达奶油酱将奶冻完全盖住

步骤 40

拉起面皮往中间捏紧

步骤 41

然后揪掉顶部多余的面皮

步骤 42

将制作好的雪媚娘连模具一同放入带盖的大盒子中，送入冰箱冷藏6小时

步骤 43

取出后倒扣于蛋糕纸托中

步骤 44

表面筛上一层熟黄豆粉即可

清爽不油腻低脂更健康 豆乳雪媚娘的小贴士

1、 我用的是市售成品豆乳，这种豆乳本身有甜味且豆腥味较淡，如果你用的是自家煮的无糖豆浆，配方就需要调整，请增加一定量的糖，否则甜度会不够； 2、 雪媚娘的馅料不要挤得太满，一般8分满即可，挤得太多皮包起收口时馅容易挤出来，漏馅的皮不容易捏合起来，会给后期制作带来麻烦； 3、 很多人制作雪媚娘失败的最大一个原因就是没有冷藏定型，包好后直接倒扣脱模，然后就会很快软趴趴塌成一个饼，所以包好后连同模具一起冷藏定型这一步非常重要必不可省。但每一个都冷藏定型就需要大量的模具，这也无形中增加了成本，其实这种半球形模具并不是不可替代的，没有半球模具的可以用其它内空是半圆的器皿代替，如半圆形的小碗，木槺杯或者奶茶杯的半圆形盖子等，都可以拿来当模具，就你家中有的东西来做就可以，怎么方便怎么用吧； 4、 冷藏的过程会让雪媚娘皮的表面变硬，直接接触空气的那一面会因氧化颜色变黄，与接触模具那一面会形成鲜明的色差，同时放入冰箱也会和其它食材串味，所以最好是放入密封的盒子里冷藏，会让雪媚娘皮保持雪白和柔软，我用的是30*40的饺子盒，你家里有其它带盖容器也可以，如果都没有，就把每一个都包上保鲜膜送入冰箱冷藏也是一样的。

菜谱创建时间：2020-06-19 10:11:35