鱼打卤面

作者： 紫苏小叶II

曾经路过一家叫海碗皇的小店，吃过一碗鱼打卤面，红椒青椒花椒辣得恰到好处，鱼肉甜嫩，面条劲道，至今难忘。小店回不去了，也没查到类似的菜谱，便自己做来。制作过程没有拍照，只能简单用文字记下，为了下次再做时有个参考，以备改进。这次做了免辣版，适合和孩子一起吃。

用料

• 龙利鱼片 一条
• 青椒 一个
• 洋葱 半个
• 西红柿 一个个
• 花椒 10-15粒
• 蒜 3瓣
• 面条 三人量400-500g
• 鸡蛋清 三分之一

鱼打卤面的做法步骤

步骤 1

融化龙利鱼片，用厨房纸擦干，横刀中缝间劈开，竖刀切成2厘米宽条状。 之后，按照顺序加入盐少许，料酒少许，鸡蛋蛋清的四分之一，淀粉适量。用手轻轻抓，让所有料吸入肉中，不要有多余的蛋清，不然会生成不好看的碎沫。静置，入味。

步骤 2

青椒切成1*1厘米的小丁，洋葱也是，西红柿切成大一些的丁。注意西红柿最后放，切勿和洋葱和青椒一起炒，没了形就不好看了。 油锅热后，加入1）花椒，2）蒜末，出了香味加入青椒和洋葱丁，翻炒，盐少许，用油煎至水分脱去，入口不脆。

步骤 3

制酱，用不辣的豆瓣酱，或这种微辣主甜的韩国豆瓣酱两汤匙，加酱油3-4汤匙，一小勺鸡粉，搅拌均匀，放一旁。

步骤 4

煎鱼，我家锅大，于是把菜推到一边，另一边用煎过菜的油，煎鱼丁，鱼变色后，混合菜和鱼。 混合后即可加入酱料，翻炒一分钟，加入凉水，达到食材差不多的高度，沸腾，加入西红柿丁，煮五分钟。 挑出花椒，我不太喜欢吃面突然一口麻的感觉。

步骤 5

面同时煮好，过清水，沥干，入碗，加入鱼卤，搅拌，开吃啦！ 和我记忆中的味道很像，除了不那么辣，味道和口感都很不错。

菜谱创建时间：2020-06-19 02:57:48