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香糯八宝饭(上海版)的做法

香糯八宝饭(上海版)

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作者: X灬Harrite
X灬Harrite
八宝饭关键之1⃣:选用的糯米是圆糯米。 糯米有长糯米、圆糯米之分。 长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。 而圆糯米属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。 相比之下,长糯米,更适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。 上海也有的地方是圆糯米、长糯米各半,这样煮出来才更有口感。 八宝饭关键之2⃣:猪油。 猪板油加热水慢慢熬,水烧干了以后自然而然就出油了。 熬的时候再放几块白萝卜,摆几根香葱,出来的猪油更香、更清。 猪油主要是用来拌刚出锅的糯米饭,再就是抹一层到做模具的碗里,防止糯米饭等粘碗。 八宝饭关键之3⃣:豆沙。 熬豆沙的赤豆一定要选薄壳的当年豆,洗净以后先放到高压锅里压熟,再碾成豆沙过滤,再放到铁锅里炒,我们老家管这个过程叫熬煮。 因为实在太费功夫。熬的时候,搅拌不能停,一停下来,马上就会粘锅,一锅就全废掉了。 豆沙里一定要加一些猪油,而且一定是自己熬的猪油,这样炒出来的豆沙才会香。 豆沙里放的白糖一定是白砂糖,而不是绵白糖。猪油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢熬煮。 只有豆沙炒的好,做出来的八宝饭才会好吃。 甜甜糯糯,果香四溢的八宝饭。爷爷奶奶说,有了八宝饭,这才是家的味道。

用料

香糯八宝饭(上海版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

圆糯米浸泡一夜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡后,圆糯米有些变大。加适量清水,可比平常少一点,因为浸泡一夜后,糯米已经吸收了水份,放高压锅里压烂。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮烂后的圆糯米白白胖胖,非常香。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热将糯米盛出,放进一个大盆里。加适量的猪油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加适量的绵白糖。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定要趁热搅拌均匀。热的糯米拌的时候才容易充分吸收猪油和绵白糖。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的糯米放一边待用。糯米饭如果不放猪油,蒸的时候就很容易蒸散,吃上去没有粘糯的口感。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个大的瓷碗作为八宝饭的模具。碗底加入适量的猪油。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将猪油均匀的涂抹整个碗内。做八宝饭模具的碗一定要均匀的涂满猪油,可以多涂一些。这样可以防止粘碗,蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一颗蜜枣作为八宝饭的花芯。花芯旁边均匀铺上一圈花生和葡萄干。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再铺上一圈莲子和红枣。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再铺上一圈桂圆肉。再将瓜子仁和冬瓜糖铺成条形。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再冬瓜糖和瓜子仁的中间分别铺上一些红绿梅丝。碗底造型就铺好了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取适量的糯米饭。轻轻的铺在碗底,盖在铺好的果脯造型上。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻的压实糯米饭,使糯米饭和果脯紧紧的压实在碗底。碗中间形成一个凹槽。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取适量的豆沙放入碗底的凹槽。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆沙均匀的摸开,铺满在碗里。喜欢吃豆沙的可以多放一些。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再取适量的糯米饭盖在豆沙上。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀的将糯米饭铺满整个碗,全部覆盖豆沙。压实压紧糯米。使整个碗刚好填的平平整整。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将做好的八宝饭半成品面上盖上盖子或保鲜膜,上锅蒸30分钟,蒸八宝饭的时间可以长一些,使碗里的东西充分松软膨胀,凝为一体。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的整碗八宝饭取出,晾凉。待碗底糯米干透水份回缩。取一把小刀轻轻的沿着碗边划一下,这样更容易出盘。因为碗边的糯米会比较干,和碗粘的比较紧实。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣再一个大盘子里。稍稍等一会再提起。八宝饭会自行脱落。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出盘的八宝饭。 按同样的方法可以多做几碗。蒸熟后包好放冰箱里冷冻保存。一般可以放半个月。 蒸好的八宝饭面上可以再浇上一些稀释的冰糖汁、或者浇上桂花酱,增添果香味和甜蜜感。

香糯八宝饭(上海版)的小贴士

选用白糖为绵白糖。 果脯:红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、蜜冬瓜、葡萄干。红绿梅丝。 上海人做的八宝饭选用的果脯都是有讲究的。 红枣、花生象征早生贵子;桂圆象征团圆;莲子象征婚姻和谐和好;瓜子仁象征生活有规律,平安无灾祸;蜜枣、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜;葡萄干象征多子多福,爱情美满;红梅丝与龙门同色,含有鼓励进取、祝福顺利的意思;绿梅丝代表松,象征长寿。

菜谱创建时间:2020-06-18 23:08:04
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