彩色果蔬馒头调色秘诀

作者： 方掌柜炒栗子

试了好多次得出的小秘诀

用料

• 面粉 克
• 水 克
• 糖 克
• 火龙果
• 菠菜
• 南瓜
• 甜菜根
• 蝶豆蓝

彩色果蔬馒头调色秘诀的做法步骤

步骤 1

首先说一下蝶豆蓝。我们一般看到的蓝色，就是来自于花茶蝶豆花泡开之后得到的。加柠檬汁或者醋会变成紫红色，加小苏打会变成淡蓝色。蝶豆花加的越多越蓝，可以根据自己需来定

步骤 2

很多小伙伴都会说到红心火龙果的颜色，和面的时候很红，蒸完就变成淡黄色。其实是一个氧化的过程。这里我对市面上的红心火龙果做了测试，皮越薄的蜜宝火龙果要比皮厚的红心更红。在打汁的过程中加入少量醋或者柠檬汁可以帮助留住颜色。另外不用另外加水。

步骤 3

黄色一般取自老南瓜，长的老南瓜感觉也更黄一点。南瓜越多越黄，不需要加其他东西

步骤 4

最后绿色，一般可以用菠菜，菠菜没有的情况下可以用青菜的叶子。打汁时加入少许小苏打可以更绿。也可以提前焯水、焯水时加入小苏打也可。

彩色果蔬馒头调色秘诀的小贴士

果蔬馒头的颜色保持在没有加色素的情况下，除了可以用小窍门锁住之外。还要注意，蒸制或者复蒸时间过长都容易导致褪色。

菜谱创建时间：2020-06-18 23:05:59