少女心炸裂—珍珠奶茶—粉珍珠

作者： 崩溃小婷

非常简单的食材，制作上说简单它并不简单，说难又难不到哪里去，只要按步骤做，一定能成功 第一次做不要加量，不然很容易降温过快，做成非牛顿流体 本方可做300粒左右

用料

• 水 60克
• 细砂糖 50克
• 红曲米粉 0.5克（大约1ml量勺半勺多一点）
• 木薯淀粉 50克+50克

少女心炸裂—珍珠奶茶—粉珍珠的做法步骤

步骤 1

将清水，细砂糖，红曲米粉放入小奶锅中，搅拌至红曲米粉溶解 试过草莓粉，加热后会变成浅褐色

步骤 2

有精密称的最好称一下，0.5克红曲米粉大的厨房秤称不出来，大约1ml量勺半勺多一点

步骤 3

准备两个容器，每个容器里放50克木薯淀粉，尤其第一次做的，一定要分两盆，不然后面操作会飞扑满厨房淀粉，不要问我怎么知道的/(ㄒoㄒ)/~~ 一定准备好所有材料，再开始制作，因为搅拌成团的几个步骤都是需要快速完成的

步骤 4

糖水煮到大沸后面的步骤需要快速完成，所以不要有任何迟疑 糖水小奶锅盖上盖子煮到大沸，一定要盖盖子，不然煮的过程中蒸发就剩不下多少水了，大沸后打开盖子，迅速离火

步骤 5

倒入50克木薯淀粉，用筷子快速画圈搅拌成面糊

步骤 6

再次倒入50克木薯淀粉，继续快速搅拌成粘稠面团，会有少许的干粉，没有关系 两次加粉和搅拌动作都要快，不然降温后在加入木薯淀粉就容易变成非牛顿流体，非牛顿流体就是轻轻的摸很软，使劲的戳又很硬，还是不理解什么样的就百度一下，成了非牛顿流体以后很麻烦，还要上锅蒸熟，成品口感也不好，不如索性倒掉从新做 也不要因为怕降温反复加热拌好的面糊，粘到锅底会刷到你怀疑人生，面糊太熟的话成品口感很硬，形状也不规则

步骤 7

把粘面团倒在面板上，用刮刀刮下锅内的干粉，一同到在面团上（状态如图）

步骤 8

此时的面团很烫很软，戴上一次性手套揉匀，不要怕烫，揉几下就适应了，实在受不了的一次性手套里面再带个线手套吧

步骤 9

面团揉匀后，擀成0.5cm面片

步骤 10

切成筷子粗细的小条，再分成小丁，开始搓小球，剩余的面片轻轻的盖个保鲜袋防止面片变干，不要用保鲜膜，保险膜会有水汽。 搓好的珍珠大概有青豆那么大，千万不要搓成饮料店里成品的大小，因为下锅煮熟后还会膨胀。

步骤 11

每搓10粒左右，就放到刚才盛木薯淀粉的容器中

步骤 12

来回晃动容易，让珍珠滚一下干粉防粘

步骤 13

方子大概能搓300粒左右，孩子着急吃，搓到差不多20粒的时候就先煮上了，剩余的也在开锅前搓完。

步骤 14

方法很简单，左右手开工，用拇指、食指、无名指轻轻的搓珍珠，三两下就圆了 每次吃多少煮多少，剩余的封在保鲜袋里冷冻起来

步骤 15

开始煮珍珠，水开后放入珍珠大火7-8分钟（青豆大小的是这个时间，再大一些要10-15分钟左右），轻轻的搅拌防止粘锅底，等珍珠飘起来就不用搅拌了

步骤 16

煮好后的珍珠放入凉水中，就会变成半透明状

步骤 17

晶莹剔透，Q弹爽滑的珍珠就做好了，可以搭配奶茶、热可可等

少女心炸裂—珍珠奶茶—粉珍珠的小贴士

1.步骤4-6速度要快，不要迟疑 2.拌好的状态正确的面团时粘稠的柔软的，而不是硬的 3.如果变成非牛顿流体，只能上锅蒸熟，要么就扔掉从做 4.每次吃多少煮多少，剩余的封在保鲜袋里冷冻起来

菜谱创建时间：2020-06-18 21:09:55