老鼠瓜煲鸭汤

作者： Numeroo77

家属妈妈给拿来好多自己种的老鼠瓜 光听这个名字觉得怪吓人的 但其实只是因为外形酷似 味道上却十分清爽干净 很适合夏天呢 在岭南日啖荔枝三百颗 免不了会上火 不如就来一碗老火鸭汤😋 这个做法是家属妈妈口头教的 我自己摸索了一下 一定要把瓜煲烂 这样才好吃！ 另外鸭子的处理上 正常版：鸭子焯水后沥干直接煲 少油版：鸭子焯水后再下锅翻炒一下 两种都很好喝看大家喜好 寻常人家里一般还会凭借喜欢在此基础上加入陈皮、薏米（不喜欢也可以不放）

用料

• 鸭 360克
• 老鼠瓜 5个
• 生地 20克
• 葱段 适量
• 姜 4-5片
• 热水 1000毫升
• 陈皮 4g

老鼠瓜煲鸭汤的做法步骤

步骤 1

长这样！

步骤 2

洗净削皮待用

步骤 3

鸭子洗净切块备用

步骤 4

生地、陈皮、葱段、姜片装盘备用

步骤 5

放入锅中焯水，煮汤做菜基本都有这步，作用是去掉杂质和残血（直观地看就是这些浮沫）捞起沥干备用

步骤 6

煮一壶热水大约800ml，热锅不放油，将焯过水的鸭肉和姜片放进锅中翻炒，到外皮稍微有点金黄方可起锅，中小火即可

步骤 7

将鸭肉放入备好的砂锅中，分别加入葱段，陈皮，生地后，放入老鼠瓜，最后注入热水，大火煲开后转小火继续煲，大约一小时，期间要多注意锅中情况，最后加入适量盐调味即可！

步骤 8

瓜煲到这个程度刚好，从颜色上看刚下过是翠绿色的，煲到后面有点发黄，会有点像泡椒的颜色，绵软香甜，特别清爽

步骤 9

因为瓜蛮多的一次性也煲不完，就分了两次，这是第一次做的，焯水但没有下锅翻炒，只加入鸭肉，老鼠瓜，生地，葱段煲的，颜色较浅，瓜和鸭的味道很突出，适合淡口的人

步骤 10

这是额外加入陈皮并且多加了一些生地后煲的，对比一下颜色就深很多啦！因为陈皮的加入嗅觉和味觉上都丰富许多

步骤 11

真的超级诱人！太好喝啦

老鼠瓜煲鸭汤的小贴士

1.热水的作用在于不会让炒熟的鸭肉收缩，在炒之前就可以先用热水壶煲上了，炒完时间刚刚好 2.鸭子我都是去到超市有啥买啥，感觉这个季节的🦆都还蛮肥的🤣

菜谱创建时间：2020-06-18 20:34:16