自己也可以做的大盘鸡

作者： 晒太阳的鱼鱼

用料

• 琵琶腿 3个
• 土豆 大的1个
• 青椒 2个
• 洋葱 半个
• 蒜 6瓣
• 老姜 1小块
• 三奈八角香叶干辣椒等大料 各少许（各一个或一片，多了就是红烧调料了）
• 白糖 炒糖色用
• 料酒 适量
• 生抽老抽蚝油 适量
• 豆瓣酱 适量
• 啤酒 1罐
• 面块 适量

自己也可以做的大盘鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿用清水漂洗2—3次，充分渗出血水。

步骤 2

砍成小块，料酒，老抽腌制一会儿。

步骤 3

炒糖色：油温六成，中火下入冰糖或白糖（我特意留意了一下量，26克），炒至白糖变色冒泡，千万不要炒过了，没炒好就会太甜，炒过了就糊了。

步骤 4

下入鸡腿肉，鸡腿肉不需要焯水，泡出血水后直接下锅，鸡肉裹上糖色后，漂亮。

步骤 5

翻炒几下，下入大蒜、老姜和大料（大料不要太多，多了就是红烧鸡腿了），调味：生抽老抽蚝油和豆瓣酱（少许豆瓣酱）。翻炒均匀。

步骤 6

倒入一罐啤酒，没过鸡腿肉，如果啤酒不够就加水，焖煮15分钟。

步骤 7

鸡腿肉焖煮差不多了（这时我尝了下味道，偏淡，所以我又加了点盐和生抽），再加入切好的土豆青椒和洋葱，再焖煮8～10分钟，土豆软糯就可以了。如果大盘鸡要泡面块吃，汤汁就稍微留多点。

步骤 8

焖煮鸡腿的时间另起锅，把面块（我用的刀削面块）煮好挑起来在凉开水里浸泡一下，然后沥干水份，盛在装大盘鸡的容器里，待大盘鸡煮好后埋在汤汁里。

步骤 9

撒上葱花，上桌，我真是用大铁盘装的哟。

菜谱创建时间：2020-06-18 18:19:19