豆面卷/驴打滚

作者： 活色生香的猫

这个豆面卷子的方子是在厨师学校学的，属于先成熟后成型的面点。

用料

• 糯米粉 200克
• 水 180克
• 黄豆粉 50克
• 红豆馅/白糖 适量

豆面卷/驴打滚的做法步骤

步骤 1

糯米粉中加入常温水用筷子搅拌均匀。

步骤 2

用筷子和成软稀的样子。

步骤 3

和好的面糊。

步骤 4

蒸锅中放入足够的水，铺好屉布或耐热保鲜膜，白钢盘也可以，要抹油，将面糊倒入，摊成饼状，中间留几个孔，为了让蒸汽窜上来，开锅后计时15分钟。

步骤 5

蒸糯米粉的同时用炒锅炒黄豆面，慢火炒熟。豆面是用慢火将黄豆炒熟，再磨成粉。放在冰箱冷冻保存。我是直接买的黄豆面。

步骤 6

蒸好的糯米面饼，室温凉到不烫手。

步骤 7

放在保鲜膜或保鲜袋里揉一会。

步骤 8

案板撒上熟豆面。

步骤 9

把糯米团放在案上擀成长方型薄皮，3毫米厚。

步骤 10

抹上红豆馅或撒上熟豆粉和白糖，最上端和两侧留1厘米不放馅，由下面往上卷。

步骤 11

卷好的样子。

步骤 12

用刀切成1厘米或1.5厘米宽的段。

步骤 13

摆入盘中，再撒上一些豆面。如果甜度不够可以蘸白糖吃。

步骤 14

某天又做了一次，多放了一些水。

步骤 15

披萨盘刷油铺了保鲜膜，保鲜膜上再抹油。

步骤 16

倒入面糊。

步骤 17

开锅计时10分钟。

步骤 18

蒸熟后取出倒扣在铺好熟豆粉的案板上。

步骤 19

筛上熟豆面，擀大些。

步骤 20

抹豆沙。

步骤 21

卷紧。

步骤 22

切段。

步骤 23

2022春分节气。

豆面卷/驴打滚的小贴士

能买到熟豆面最好，自己炒的容易糊，口感也不好。

菜谱创建时间：2020-06-18 16:00:26