玫瑰光头（放玫瑰花酿）

作者： 健康是人生第一财富

非常好吃的一款玫瑰花酿光头，好吃，还有咬头但不硬，玫瑰花酱味特浓。 制做方法步骤： 1、制做面肥部分：把面粉、温水、酵母放在一起和成面团，放在不锈钢盆中，盖上保鲜膜醒发两小时以上，做成老肥。 2、发好后的老肥中放入，配料表中所有的配料，①面粉②绵白糖③玫瑰花酱④水⑤盐⑥色拉油，搅拌搅出筋膜，大约20分钟，取出松弛十分钟，称总重量，然后下29克一个的剂子，分16个，摆入28×28的金盘中，盘中不用刷油，烤箱预热上火220℃下火190℃放入烤箱中下层，烤12一15分钟后出炉。

用料

• 配料表：
• 〈一〉老肥面种部分：发酵2小时以上
• ①高筋面粉：125克
• ②温水：80克（35度）
• ③酵母：2克
• 〈二〉主面部分：
• ①高筋面粉：100一120克之间
• ②绵白糖：40克
• ③盐：1.5克
• ④水：20克
• ⑤面碱：0.5一1克
• ⑥玫瑰花酱：40克
• ⑦色拉油：30克

玫瑰光头（放玫瑰花酿）的做法步骤

步骤 1

新良面包粉

步骤 2

营养成分表，蛋白质含量14克

步骤 3

玫瑰花酿（产地昆明）

步骤 4

把面粉、温水、酵母放在不锈刚盆用，用手和成面团

步骤 5

盖上保鲜膜，上面扣上盖子，发酵2个小时

步骤 6

发好后的老面，里面都是蜂窝眼

步骤 7

取ACA面包机

步骤 8

取出面包机桶，刷干净

步骤 9

放入面粉、盐、绵白糖、色拉油、水、玫瑰花酿

步骤 10

再放入发好的老面

步骤 11

启动面包机，选择和面档

步骤 12

揉面20分钟，揉出手套膜

步骤 13

从面包桶中取出再揉光滑

步骤 14

松弛10分钟，看里面露出的玫瑰花瓣

步骤 15

分16个相等的小剂子

步骤 16

每个小剂子重29克

步骤 17

揉圆

步骤 18

用手按扁

步骤 19

摆入28X28金烤盘，烤盘不用刷油，盖上保鲜膜再松驰15分钟

步骤 20

长帝电烤箱预热，上火220℃ 下火190度

步骤 21

预热温度到，上下管变黑，放入烤盘，开始烘烤

步骤 22

烘烤3分钟的状态

步骤 23

烘烤5分钟的状态

步骤 24

烘烤7分钟状态

步骤 25

烘烤8分钟的状态

步骤 26

烘烤10分钟，光头表面有点上色，取出调下盘的方向，这样表面受热均匀

步骤 27

烘烤13分钟的状态

步骤 28

烘烤15分钟，关电源，出炉。

步骤 29

装盘

步骤 30

拜开一块

步骤 31

看中间组织，有咬头，但不硬，这次做的没有上次做的好，这是第2次做，忘记放面碱了，所以发白。

步骤 32

这是上第1次做的玫瑰光头，放了一点面碱，所以内部组织发黄，细看有小蜂蜜眼。

玫瑰光头（放玫瑰花酿）的小贴士

技巧：先制做老肥，发2小时以上，再把主面部分和老面部分放到面包桶中，揉出手套膜，大约20分钟。

菜谱创建时间：2020-06-18 15:46:53