韭菜木耳粉丝馅饼 夏季必备素馅馅饼 凉了也不硬

作者： 三月小厨

夏季天气热不爱吃肉，素馅是一定要有的啦，韭菜鸡蛋馅的如果吃腻了，尝试下今天这个馅的，超级好吃，搭配了粉丝和木耳在里面，一口咬下去嘎吱嘎吱的，不同于往常馅饼的口感。温水和面，长时间醒面，面的筋性非常好，可以包非常多的馅也不破，凉了也不硬。一定要试做一下。

用料

• 面团部分
• 面粉 300克
• 盐 3克
• 温水 210克
• 馅料部分
• 韭菜末 200克
• 木耳碎 50g
• 炒熟的鸡蛋碎 3个
• 虾皮 2把
• 泡好的粉丝碎 2把
• 食盐 少许
• 鸡粉 少许
• 香油 少许

韭菜木耳粉丝馅饼 夏季必备素馅馅饼 凉了也不硬的做法步骤

步骤 1

面团部分所需食材，这里面一定要用温水，温水和面面团才会软，也是凉了不硬的秘密所在，盐的作用是让面团更有筋性，不建议省略。 含水量比较大，所以一开始会粘手，但是揉一揉就好了，实在觉着粘手可以手上抹油，新手也可以减少10g的水。

步骤 2

揉成视频中这样软硬程度的面团，松弛四十分钟到一小时，一定要保证足够的时间松弛，面筋形成了才能包成薄皮大馅的饼，否则容易破。

步骤 3

韭菜末里面先倒入适量的食用油，用油锁住韭菜刀口的水分，韭菜就不出水了。

步骤 4

再将馅料里面的食材倒进去，用筷子搅拌均匀备用。 这里面说一下，素馅的没有肉，一定要比肉馅的多放点油，我最后又加了一点香油进去调味，油不能少啊，切记。调料我只加了少许的盐和鸡粉，因为虾皮里面含有盐分，一定要少放盐。这个馅料追求的就是食材本身的味道，所以调料部分我放的少，大家根据自己平时的口味自行添加就可以。

步骤 5

松弛好的面团不用擀，直接用手抻长，分成十个面剂。

步骤 6

取一个面剂子，放在事先抹油的案板上，手上再抹油，不用擀面杖擀，直接用手按扁，放入馅料，新手可以少点放馅料，像视频中的包起来，最后用尾部多余的面把接合处封严实，防止露馅，一个生胚就完成啦。

步骤 7

放入刷油预热好的饼铛中，用手把饼胚按扁，表面刷油锁住水分，盖上盖子，全程中火烙制，饼鼓泡翻面，两面金黄色饼就熟了。

步骤 8

来一个成品图，快看，色泽金黄，皮薄的都能透出来里面的馅了，看着有没有食欲呀。

步骤 9

来一个动态视频呈现这个饼吧，超级软，扒开来看一下吧，皮儿特别薄，里面的馅儿料也是特别有食欲呀。赶快试做，非常好吃的一个馅饼哈。

韭菜木耳粉丝馅饼 夏季必备素馅馅饼 凉了也不硬的小贴士

温馨提示 1.这款馅饼含水量大，所以新手可以先减少10g的水，或者手上抹油操作。 2.面团一定要松弛到位，最少四十分钟，松弛不到位的面团筋性差，容易露馅。 3.新手包馅可以先少放点馅，熟练之后再一点点添加馅料。 4.全程中火烙制，一定要盖盖子，否则饼会干硬。 大家一定要试做这个馅饼，超级好吃而且营养又健康，夏季不爱吃肉，素馅馅饼是必备面食。大家踊跃交作业吧，要精致的摆拍哈。

菜谱创建时间：2020-06-18 15:19:32