50%全黑麦中种吐司🍞

作者： 蔬食生活

用料

• 种面团：
• 黑麦粉 250克
• 温水 250克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 270克
• 蛋白粉 3勺
• 鸡蛋 2个约87g
• 炼乳 40克
• 冰水 50克
• 酵母 4克
• 盐 5克
• 椰子油 30克

50%全黑麦中种吐司🍞的做法步骤

步骤 1

前一晚将全麦种面搅拌均匀密封冰箱冷藏发酵一夜。

步骤 2

将主面团所有材料和种面团一起放入搅拌机，低档混合至无干粉，中高速搅打至能拉出厚点的光滑薄膜，这个过程比较快，因为全麦粉没有太大的筋度，又经过一夜发酵，大大缩短打面过程。

步骤 3

26度，湿度75%，发酵至两倍大，戳洞不回弹不塌陷。这个看状态不看时间。

步骤 4

可以再折叠发酵一次，20分钟左右。不折叠问题也不大。

步骤 5

分割整形，二次擀卷，入模35度，湿度75%发酵至八到九分满，风炉，150度，30分钟。

菜谱创建时间：2020-06-18 11:15:31