平阳晚米粽（猫咪粽）

作者： 田螺张天才

我是一个土生土长的平阳人。从大学起离开温州去读书，就开始时不时地想念家乡各种千奇百怪的小吃。温州的小吃独树一帜，明明很好吃，其他地方却没见着有类似的。年复一年日复一日，我经常会想起西门的薄皮馄饨，清明时节可以吃到吐的棉菜糢糍，粘粘糯糯的箬糕，越来越少见的街上三轮卖的九层糕…… 如今，我身处地球另一头的围城之中，在端午节临近之际，想念起最最好吃的晚米粽。我一向不爱糯米粽，因为觉得口感过于厚实，吃了也不好消化。而我们平阳的晚米粽，剥开以后有点松松散散，米粒是一颗一颗分明的，内里是入口即化的五花肉，比糯米粽好吃多了！ 我查了很久，也没有查到靠谱的菜谱，所以自己综合了一下我奶奶的做法，以及其他人糯米粽的做法，给同样喜欢晚米粽的小吃货们一些参考。 这个菜谱中所用的晚米是大米的一个品种，是霜降之后长成的稻米，形状是胖椭圆（长宽比比较小的椭圆），不要弄错哟～ ---2022.5.15更新--- 过去的几年每年做两三次，很难避免粽子尖角夹生，今年尝试加长浸泡米的时间，问题解决。另参考沥米饭做法，先煮后蒸，效果不理想。步骤已更新。

用料

• 晚米 约1000克
• 粽叶 约80片
• 五花肉 800克
• 盐 适量
• 虾皮 适量
• 咸蛋黄 视情况而定
• 香菇 视情况而定
• 酱油 适量
• 料酒 适量

平阳晚米粽（猫咪粽）的做法步骤

步骤 1

晚米加水浸没，米泡过后会膨胀，所以水多加一些，加10g左右的盐，搅拌一下，常温泡一晚上。等准备开始包的时候，沥干水，加适量酱油、虾皮，搅拌均匀。 五花肉建议不要换成瘦肉，因为我个人觉得入口即化的五花肉是晚米粽的一个精髓。切成条状，不用很小，大概1-1.5cm宽度的立方柱，加适量酱油和料酒，比例约为4：1、适量盐（5-10g），冷藏腌制2个小时。 粽叶浸冷水1小时。 如果你还希望加入香菇，也先提前泡发，切丁。

步骤 2

包粽子。先将两片粽叶折叠，然后两头卷起来成为一个圆锥体。

步骤 3

卷起来后侧面是这样的。要确保底下的尖顶有一定的收量，这样蒸的时候米不会漏出来。 依次往这个圆锥体里放一勺米，五花肉、香菇、半个蛋黄，再加两三勺米，大概九分满，用勺子背按紧。 这里我用的是超市里买的熟咸鸭蛋黄。

步骤 4

用手指大致捏出一个如图所示的尖角，从这个角度看上去，大致是一个三角形。如果觉得不够紧可以再用勺子背按一下。

步骤 5

将靠近自己这侧的重叠部分的粽叶，向前方折过去，尽量要保证粽叶和米之间没有间隙。

步骤 6

把粽叶的两端向一个方向折过去。捏紧。同样的，被盖住的两个角也要有一定收量，保证米不会漏出来。转动一下，看看肉眼能不能看到米。

步骤 7

用合适的绳子系紧，其实绕一个方向，系得得当就已经够紧了。

步骤 8

高压锅冷水下锅蒸。底下垫了蒸屉，水浅浅地没过最底下的粽子。把最大的粽子最尖的角没在水里，其余部分不浸水。大火上气转中火半个小时。这里注意水不能太多，否则就变成煮粽子；也不能太少，小心干烧。蒸出来的粽子米的口感是偏硬的，能做到粒粒分明并且都熟了。 如果想要米稍微软一点，可参考沥米饭做法。米同样浸泡过夜，冷水下锅煮，水开后转小火煮一两分钟，沥水，并冲一下冷水冷却，后面的步骤同上。 不建议用煮。我试过煮出来就和糯米粽一样米是粘在一起的，失去了晚米粽最可爱的特点。

步骤 9

粒粒分明的米，非常松散，不烂有嚼劲，就是我要的感觉！ 做好以后，冷藏可以放几天，冷冻的话一个月没问题，要吃的时候不需解冻直接微波炉加热到闻到香气就可以吃啦～

步骤 10

这是沥米饭做法、用水开再煮三分钟的米包的，个人觉得太黏了。

平阳晚米粽（猫咪粽）的小贴士

修复了之前尖角上米夹生的问题，原因还是米本身没吸够水。

菜谱创建时间：2020-06-18 05:21:00