红糖核桃提子软欧包（波兰种）

作者： 边做瑜伽边吃饭

用料

• 波兰种
• 高筋粉 84克
• 水 84克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋粉 350克
• 红糖 90克
• 热水 170克
• 盐 6克
• 耐高糖酵母 5克
• 核桃 100克
• 提子干 55克

红糖核桃提子软欧包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前一天做波兰种：水先跟酵母混合，然后倒入面粉搅拌，盖膜静置20分钟，然后盖好保鲜膜放进冰箱冷藏，17小时以上，不要超过24小时。主要看状态，表面有气泡，里面拉丝就可以。

步骤 2

第二天：提子干用清水浸泡半小时沥干水分备用；核桃放进烤箱150度上下火烤5分钟晾凉备用；红糖加热水融化晾凉备用；

步骤 3

除提子干和核桃，把主面团所有材料（波兰种分成几小块）放进厨师机，我是先1档把所有混合，再3档和面10分钟，关机静置10分钟，再3档和面5分钟就可以出手套膜（这是厨师机客服小姐姐告诉我的，百试百灵每次都能快速出手套膜），最后把提子干核桃仁放进面团，1档慢速揉合，接着可以一发了；

步骤 4

一发大概45分钟（手指沾面粉插进面团，不回缩就可以）；分成200g每个面团，一共四个揉圆，盖膜醒发15分钟；醒发后做造型，我是造型老残，所以就橄榄形算了，造型结束拿去二发，烤箱底层放一碗沸水，把面包放上一层，关上烤箱门，我发了大概35分钟（用手指按一下面团，轻轻回弹就算发酵完成了），最后拿出来晒面粉，割造型（必须割一下，欧包才有爆发力；我就是没有割刀，当天马上下单买一把）

步骤 5

最后预热烤箱，170度上下火，烤18-22分钟左右，看自己烤箱脾气咯

步骤 6

等到手温温度就可以密封保存啦，波兰种做的第二天一样软哒哒好好吃～

红糖核桃提子软欧包（波兰种）的小贴士

大家面粉不一样，记得预留10-20g水出来

菜谱创建时间：2020-06-17 23:46:54