抹茶全麦软欧包（豆沙肉松葡萄干内陷）

作者： 咩咩小食光

咸甜配的内陷完全不违和，还吃的很过瘾。尤其是葡萄干用朗姆酒浸泡一夜，风味十足。

用料

• 抹茶面团
• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 50克
• 抹茶粉 10克
• 干酵母 3克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鸡蛋（60克） 1个
• 牛奶 125克
• 黄油 25克
• 内陷
• 红豆沙 125克
• 肉松 适量
• 酒渍葡萄干 50克

抹茶全麦软欧包（豆沙肉松葡萄干内陷）的做法步骤

步骤 1

葡萄干和朗姆酒4:1浸泡，冰箱冷藏一夜。

步骤 2

面团材料除了盐和黄油之外打至有粗膜形成，再加入黄油和盐打到接近完全扩展。因为有全麦粉的加入，又是做小面包，不必打到完全扩展，不然全麦粉发酵时可能会断筋，适得其反。盖保鲜膜室温一发至2倍大，排气，分成5小份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 3

取一份面团擀成椭圆形，铺上豆沙，肉松和沥水的葡萄干，个人觉得肉松多多益善。

步骤 4

接口捏紧，轻轻搓成纺锤形，接口向下，微微弯曲。

步骤 5

入发酵箱，35度80%湿度，大约40分钟发至1.5倍左右。

步骤 6

洒薄薄一层高粉，割包。

步骤 7

烤箱180度中层20分钟左右即可。

抹茶全麦软欧包（豆沙肉松葡萄干内陷）的小贴士

1.面团预留一些牛奶根据情况再适量增加 2.全麦粉可以换成等量高筋粉 3.发酵过程不要看时间，看状态。一发不回弹不凹陷，二发略回弹不凹陷。宁愿发不够也不要发过了。

菜谱创建时间：2020-06-17 19:36:14