凯伍德厨师机食谱—焙茶整颗西柚蛋糕

作者： Kenwood凯伍德

焙茶整颗西柚蛋糕 本次我们为大家推荐的就是这颗 富含维C、果肉饱满的新鲜“西柚” 别看它外表平平无奇，其实它内涵满满哦~ 从中间切开，映入眼中的不是大颗果粒 而是蓬松绵软的蛋糕与甜蜜丝滑的奶油 第一眼，你是不是也被它骗到了呢？ 难度系数：☆☆☆☆ 使用产品 凯伍德KMX752厨师机 制作时间 该食谱需要用时2小时

用料

• #焙茶海绵蛋糕层（可做5个西柚蛋糕）
• 蛋清 135g
• 细砂糖A 70g
• 蛋黄 70g
• 低筋面粉 77g
• 焙茶粉 5.5g
• 柠檬汁 3滴
• #淡奶油层
• 淡奶油 150g
• 细砂糖B 10g
• #其它食材
• 西柚 3个
• 新鲜薄荷/迷迭香 适量
• 防潮防粉 适量
• 镜面果胶（可省略） 适量
• #工具
• 筛子 1个
• 油布 1张
• 圆形切模 1个
• 裱花袋 1个

凯伍德厨师机食谱—焙茶整颗西柚蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，鸡蛋放室温回温，烤箱预热190度；

步骤 2

将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋黄部分搅散备用，低筋面粉和焙茶粉混合过筛备用；

步骤 3

首先制作分蛋海绵蛋糕：将蛋清放入搅拌桶中，厨师机安装打蛋桨；

步骤 4

速度5将蛋清打发至鱼眼泡，分3次加入细砂糖A，以速度3打发蛋清；

步骤 5

每次都在打发到细砂糖完全溶解，蛋白有纹路的状态后加入下一次；

步骤 6

直到所有细砂糖A都加完，调速到速度1低速整理掉大气泡；

步骤 7

最终状态打到9分发即可，提起打蛋桨有直立的小弯勾；

步骤 8

将搅散的蛋黄一次性加入到蛋白霜中；

步骤 9

速度min将蛋黄低速搅拌进蛋白霜中；

步骤 10

直到蛋黄颜色完全消失即可；

步骤 11

将过筛的粉类再次过筛到蛋糊中；

步骤 12

用刮刀用切拌的手法将粉类拌入蛋糊，快速翻拌到直到没有干粉即可；

步骤 13

将搅拌桶中的面糊倒入铺有油布的烤盘中；

步骤 14

放入预热好的烤箱中层，190度烘烤15分钟；

步骤 15

取出蛋糕并脱模放置在晾网上直到蛋糕冷却；

步骤 16

用大概和西柚切面差不多大小的圆形切模在蛋糕片上刻下圆片，一颗西柚需要2片蛋糕片，可以是两个相同直径的蛋糕片，也可以大小略有差异，刻模直径根据西柚大小即可；

步骤 17

处理西柚：取3颗西柚中的其中2颗，用刀切下1/3处果蒂，借助勺子或直接用手将果肉掏空，留出两个碗状果皮备用；

步骤 18

剩余的1颗西柚，先去皮后切出2片和果碗碗口相等直径的西柚片，剩余的去白色筋膜剥出完整果粒备用；

步骤 19

打发淡奶油：淡奶油与细砂糖B混合在干燥的搅拌桶内，厨师机安装打蛋桨；

步骤 20

速度4将淡奶油打发到体积膨大，出现稳定纹路的状态；

步骤 21

淡奶油的最终状态大概9分发，偏硬挺的状态，将打发好的淡奶油装入裱花袋备用；

步骤 22

组装整颗西柚蛋糕：在西柚果碗中依次挤入一层淡奶油、一片略小的圆蛋糕片，再挤入一层淡奶油，铺一层西柚果粒；

步骤 23

果粒表面再裱上一层淡奶油、一层大片圆蛋糕片、淡奶油层，最后码上一片与碗口齐平大小的西柚片；

步骤 24

最后在果肉与果皮连接处撒上防潮糖粉，中间装点上鲜薄荷或者迷迭香等新鲜香草就可以以假乱真啦；

步骤 25

切开是满杯蛋糕，焙茶香气与西柚果肉粒搭配得刚刚好，用勺子挖着吃超满足哦。

凯伍德厨师机食谱—焙茶整颗西柚蛋糕的小贴士

1.没有焙茶粉的可用等量低粉代替制作成原味海绵蛋糕； 2.成品需要冷藏保存，并于当天吃完。

菜谱创建时间：2020-06-17 19:14:55