我家的那些饺子

作者： 嫣然巧儿

哥哥爱吃饺子，尤其是马蹄猪肉馅的。有朋友总问起配方，加上有时候单位搞活动也要好好算算面皮和馅料配比，因此记录一下平时用的方子。 面皮配方基本稳定，馅料可以千变万化由个人喜欢。 在这里记录的是肉馅+素料的搭配模式。都是肉末先调够味，包馅之前再加入素料。 有时候做比较多，都是事先调好肉馅，分装冷冻，需要时，肉糜回温再拌入素料。 🐖马蹄猪肉馅，也可以把马蹄换成韭菜、白菜。只是白菜或水分较大的菜类需要先用少量的盐杀一下水分。 🐐羊肉大葱馅，羊肉喜葱，所以加了自制葱油增香，花椒水去腥效果杠杠的。 馅里面荤素比例，我喜欢按1：1。素的甚至可以是1.5倍。 500面粉出的皮子，搭配600克馅，出45个左右的饺子，具体也看你包多大的。

用料

• #面皮
• 中筋面粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 清水 连鸡蛋一起260-270克
• 盐 2克
• #马蹄猪肉馅
• 猪肉糜（八分瘦） 300克
• 姜粉 5克
• 盐 2克
• 鸡粉 3克
• 胡椒粉 1克
• 生抽 20克
• 蚝油 20克
• 花生油 20克
• 芝麻油 10克
• 马蹄 300克
• #羊肉大葱馅
• 羊肉糜 400克
• 盐 4克
• 胡椒粉 1.5克
• 生抽 9克
• 老抽 3克
• 鸡精 4克
• 姜粉 5克
• 大葱 200-250克
• 花椒水 30克左右
• 自制葱油 50克

我家的那些饺子的做法步骤

步骤 1

和面、醒面。 醒面至少十分钟，或者丢进冰箱。 注意盖好面团防止风干。

步骤 2

马蹄猪肉馅： 瘦肉肉糜（或二肥八瘦）加上所有调味料，拌均匀（两种油最后放，这样肉质鲜嫩，油可以锁住肉的水分）

步骤 3

马蹄猪肉馅： 马蹄削皮、切丁。不用太碎。在包之前拌入腌制好的肉末里。

步骤 4

面皮搓条

步骤 5

下剂子

步骤 6

按扁

步骤 7

擀皮

步骤 8

包馅

步骤 9

成品

步骤 10

煮好了，开吃！

步骤 11

羊肉大葱馅： 首先准备葱油：洋葱70克切丝，大葱30克切丝，红葱头20克切片，姜10克切片，大蒜10克切片，八角3克，桂皮0.5克，香叶0.5克，调和油300克，全部冷油下锅，中火熬炸勤翻勿糊，见姜片变黄即关火，放凉即可用。葱油每次可以做多些，调其他馅也可以用。或者拌面、拌饭啥的也很香。

步骤 12

准备肉糜： 选择筋膜少的羊腿肉

步骤 13

料理机打成肉糜

步骤 14

准备花椒水：2克花椒丢进50克开水里泡出味，或者微波炉叮两分钟。放凉，去掉花椒。得25-30克花椒水。

步骤 15

拌馅： 1、肉糜加入调料，拌匀； 2、少量多次加入花椒水搅打，每次花椒水吸收后再加； 2、加入葱油，搅打吸收； 3、最后加入大葱碎，搅拌均匀。

步骤 16

成品

菜谱创建时间：2020-06-17 16:27:47