迷迭香烤（炖）肋排 生酮

作者： 豆丁吃不胖

图文比较多，主要是为了详细交代和解释其中细节，方便小白动手复制。 其实这道烤肋排原理很简单，我还是厨房小白时，第一次做就很成功了。 把我做过几次后的心得po出来，希望自己下厨的小伙伴也能吃到美味的食物。 虽然费时，但不费力，值得等待。

用料

• 猪肋排（最好带软骨） 800克（两人份）
• 盐\黑胡椒粉（腌制肋排） 适量
• 培根 5片
• 洋葱 1个
• 大蒜 1头
• 橄榄油（猪油黄油皆可） 适量
• 迷迭香（放了更好） 几枝

迷迭香烤（炖）肋排 生酮的做法步骤

步骤 1

一只洋葱切条（粗细无所谓），一颗大蒜剥出蒜粒拍扁，5条培根切片（家里刚好就有这几片，多一点少一点皆可）。以上三种材料是做高汤的。

步骤 2

肋排解冻，冷水泡半小时，中途换一换水，目的是泡去血水。最后用厨房纸吸干。

步骤 3

正反面都撒上现磨海盐和黑胡椒粉，腌制一下。不需要太久。我撒好盐就开始炒洋葱丝了。

步骤 4

中火，橄榄油（或猪油）炸一炸蒜粒。

步骤 5

加入洋葱丝，加一些现磨海盐，缩短炒软洋葱丝需要的时间。

步骤 6

等洋葱的颜色从透明感的白色变深，就放培根片。翻炒一会，培根的粉色变深后，装盘备用。这个过程很享受。

步骤 7

培根炒洋葱完成了。很好吃。不过我们还得再等等。

步骤 8

准备烤肉的烤盘，底部撒一些水，铺上一张烘焙油纸。均匀铺上培根洋葱。 撒水是为了让油纸容易附着在烤盘底部，不会翘起来。 铺油纸是为了餐后洗烤盘更省力。 油纸非常便宜，论米卖，网上可以买。 什么是油纸？麦当劳包汉堡的纸就是油纸。

步骤 9

拿个不粘锅，中小火，锅子热了后，放肋排，煎个小小的脆皮。

步骤 10

这是翻面后。已经煎好的一面就是这样。并不需要煎熟肋排，也不需要完全煎成金黄，有点上色就可以。两面都煎一下。煎肋排时预热烤箱，上下火160℃。

步骤 11

肋排均匀码入烤盘，不要重叠。加一瓶啤酒，我加的是本地出产的精酿。

步骤 12

培根炒洋葱加上啤酒，就是烤肉的高汤，确切的说，这其实是“炖肉”的高汤。放在炉子上炖上1-2小时，或者用恒温的烤箱代替炉灶。

步骤 13

摆入迷迭香。实在不方便购买可以不放，但放了会加十分。

步骤 14

这步很关键，用锡纸封住烤盘。 不然会烤干肋排表面，也会爆油，弄脏烤箱内胆。但主要目的是像个锅盖封住水汽扩散，使其只在烤盘内腔循环。 160℃，放中层，烤1个半小时。如果肉少，可以适当减少时间。请大家自行实践。

步骤 15

撕开锡纸时会有非常烫的水汽冒出来，要避开。迷迭香完成了它的使命，已经蔫了，拍了照就可以丢了。不吃它。

步骤 16

吃起来会种风肉\火腿\油封肉的微咸口感，带着一些培根的烟熏风味。

菜谱创建时间：2020-06-17 16:12:18