卷卷系列の香浓伯爵红茶卷

作者： 余敏Min

冰箱的伯爵红茶囤了好久，都快到期了，才想起来要做一个红茶口味的卷卷，烤出来的蛋糕空口都超级好吃啊，还要接着囤🤣

用料

• 奶茶
• 牛奶 160克
• 红茶 12克
• ————————— ——————
• 红茶奶冻
• 奶茶 50克
• 牛奶 60克
• 糖 6克
• 吉利丁片 1片（5克）
• ————————— ——————
• 红茶蛋糕卷
• 鸡蛋 4个（带壳60克/个）
• 奶茶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖（蛋白用） 60克
• 柠檬汁（蛋白用） 1/3个
• 玉米淀粉 3克
• ————————— ———————
• 夹馅奶油
• 淡奶油 140克
• 糖粉 11克

卷卷系列の香浓伯爵红茶卷的做法步骤

步骤 1

牛奶倒入锅中，加热至锅边冒泡，关火倒入茶叶，搅匀，盖盖半小时至一小时。

步骤 2

冷却后过滤掉茶叶（如果不介意茶叶的口感也可以放点红茶渣）过滤的奶茶大约100克。

步骤 3

先做红茶奶冻，吉利丁片泡冰水，做好的奶茶取50克加入牛奶和糖，微波炉叮大约40秒，泡软的吉利丁沥干水份，加入热奶茶中，搅匀后过筛，倒入模具中冷藏定型。（可以提前一天做，不用等，我比较着急，冷藏了约两个小时，脱模有点软，像果冻一样dungdung的🤣）这个模具要竖着放，我这个已经冻好了。

步骤 4

接下来做红茶蛋糕片，剩下的奶茶50克加入玉米油，乳化后筛入低筋面粉。

步骤 5

加入蛋黄，一字或Z字混合均匀备用，盖盖防干。这时候预热烤箱，上下火180°。

步骤 6

蛋白挤柠檬汁，高速打发蛋白，分三次加入糖，最后一次加糖时加入淀粉，打蛋器转中低速打发。

步骤 7

蛋白最后的状态如图。

步骤 8

分两次混合蛋白和面糊。

步骤 9

倒入烤盘，刮平整表面，震一下模具，入烤箱上下火170°中层，25-28分钟，最后5分钟开热风，做正卷。

步骤 10

等待时打奶油，打至7-8分发，也可以9分，看个人习惯。（图片是焦糖奶油的，这次做的原味没有拍。）

步骤 11

出炉脱模晾至温热时卷卷，先定会型，一会组装。

步骤 12

抹奶油，夹奶冻，卷卷放冰箱冷藏至少4小时切件。

步骤 13

奶冻放的不满意，太软，不好挪🤣

卷卷系列の香浓伯爵红茶卷的小贴士

下次可以试试做红茶味奶油，味道应该更加浓郁，冰箱冷藏完的卷卷，奶油、蛋糕、奶冻一起吃，层次更丰富，喜欢咖啡的也可以做咖啡冻，应该也很搭哈！

菜谱创建时间：2020-06-17 14:38:02