新手历险记之戚风，这磨人的小妖精你怕了么~

作者： 爱喝牛奶的萌小萌

确切的说是半年前的元旦，刚放寒假闲来无事，就想找点什么新鲜事物玩一玩，说时迟那是快寒假第一周入手烤箱，从此踏上烘焙的不归路。🤔 >不知有多少集美像我一样因为疫情练就一身绝技，顺带蹭蹭涨上来的体重<🤐

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 30克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 45克
• 6寸中空模具 1个

新手历险记之戚风，这磨人的小妖精你怕了么~的做法步骤

步骤 1

分别称量出玉米油30克，低粉50克，糖45克，最后从冰箱取3个鸡蛋(不好意思一不小心中了个双黄蛋，且饶你不死，一会搅打伺候)放入无油无水的容器中，先把原料备齐，谁也别想逃跑。 拍完照趁凉赶紧分蛋，徒手分蛋没法拍照，各位见笑啦~ 分蛋结束，进入正题 …………………………………… 华丽的分割线

步骤 2

取一个干净且宽口的碗倒入油，然后筛入面粉搅拌均匀。

步骤 3

紧接着倒入牛奶，继续搅拌均匀。 没错，倒霉蛋最后放，俗称“后蛋法”。 后蛋极其容易搅匀的~

步骤 4

最后倒入蛋黄，搅拌成具有流动性又有光泽的状态。

步骤 5

你看这蛋黄的场景，额，还不到蓬松的时候，如若见到此情蛋黄糊就妥啦～

步骤 6

蛋白中滴几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器打到有大泡泡，加入三分之一糖。 继续打发至细密小泡，类似洗完时候状态的泡泡，再加三分之一糖。

步骤 7

打到有明显纹路加入剩下的糖。

步骤 8

继续打发至干性发泡即提起打蛋器可见明显直立小尖尖角，也可用筷子实验——插入筷子能直立不倒。

步骤 9

挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌至大致均匀(翻拌就是炒菜一样先平着入刮刀然后向上翻转，不断重复到看不见蛋白)

步骤 10

将上一步搅拌好的混合物倒入剩余三分之二蛋白霜里，继续翻拌法拌匀大概(20-30下试情况而定)，切记乱搅会消泡哦～

步骤 11

搅拌完成，从十五厘米左右高度将混合物倒入模具，一手倒一手拍照还真挺难的哇😯 入烤箱前在台子上震一下模具，吓跑大气泡~

步骤 12

入烤箱中下层150度烤50min

步骤 13

烤制ing 戚风：啊，我裂开了！ 中空模具开裂会更好看，花一样的造型它多美呀🌸

步骤 14

出炉之后倒扣凉了，正面照忘拍了，下次再补好啦～

步骤 15

脱模之后是这样子的，虽说不是貌美如花，但必然细腻柔软，口口香甜 差点没忍住吃了第二天的早餐😳

新手历险记之戚风，这磨人的小妖精你怕了么~的小贴士

1.鸡蛋建议直接用冷藏的，凉蛋真的比常温好打发 2.蛋白打到稍软一些蛋糕更不易开裂 3.翻拌法是关键 4.烤箱150度是实际温度，要摸清自己烤箱的脾气 5.模具推荐中空烟囱模，蛋糕爬得高受热好，圆形活底要买阳极的，烤戚风请不要垫纸会凹底哒～ 6.倒扣放凉，凉透了再脱模，否则热气未散尽，强行脱模容易回缩，关键是热着脱模它烫手啊喂氵 7.减糖必败，请慎重 8.方子是6寸的两人份刚刚好

菜谱创建时间：2020-06-17 14:33:20