超软超香的北海道吐司（70%中种法）

作者： 李娜在上海下厨房

方子是两个450克吐司模具的量 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 1个450克吐司模具看这里： 🍞中种面团： 牛奶（85克） 蛋白（35克，约1个蛋） 干酵母（2克） 高筋面粉（175克） 🍞主面团： 淡奶油（70克） 干酵母（2克） 白糖（40克） 奶粉（15克） 高筋粉（75克） 无盐黄油（20克） 盐（3克） ～～～～～～～～～～～～～～～～～～新鲜酵母可代替干酵母，用量是干酵母的3倍。

用料

• 中种面团：
• 牛奶 170克
• 鸡蛋 1个
• 耐高糖干酵母 2克
• 高筋面粉 350克
• 主面团：
• 淡奶油 140克
• 耐高糖干酵母 2克
• 白砂糖 80克
• 奶粉 30克
• 高筋粉 150克
• 无盐黄油 40克
• 盐 6克

超软超香的北海道吐司（70%中种法）的做法步骤

步骤 1

将中种面团所有食材依次投进主锅，设置30秒速度3-6慢慢混合，接着开启1分钟揉面模式，取出面团放进面盆或密封盒里入冰箱冷藏发酵至2-3倍大。 冷藏发酵大概需要12个小时以上的时间，一般方便的做法是提前一晚准备，第二天用。 也可放常温下发酵，只是对后续揉面时面温的控制没那么友好了。

步骤 2

中种面团发酵完成后，就可制作主面团了。 将主面团除了黄油和盐以外的所有食材依次投进主锅，设置30秒速度3-6，慢慢混合。 将中种面团剪成小块，投进主锅，开启揉面模式4分钟。（这个步骤忘记拍照了） 加入黄油和盐，继续揉面模式4分钟。

步骤 3

取出揉好的面团，用对折手法面团整光滑后放入密封盒或面盆盖保鲜膜，室温发酵至2倍大。

步骤 4

发酵好的面团，平均分割成6等份。用对折手法，将面团表面形成面膜，并排气揉圆。（看下面的视频详解）

步骤 5

看视频什么是“对折手法”

步骤 6

看视频

步骤 7

看视频

步骤 8

看视频

步骤 9

取一个面团，按扁，擀成牛舌状

步骤 10

翻面，卷起。依次将面团擀卷做好。

步骤 11

取第一个做好的擀卷，收口朝下，按扁，擀面杖从中间一上一下，擀成长条状，翻面，卷起。

步骤 12

卷好的样子

步骤 13

收口朝下，卷的方向一致，放进吐司盒 。 烤箱里放一碗热水，进行发酵。

步骤 14

发酵至8分满时，取出。将烤箱预热至170度，烤35分钟。

步骤 15

看到表面烤至上色，及时加盖锡纸。 我的烤箱差不多烤12分钟左右就好加盖锡纸了，供大家参考。

步骤 16

出炉后脱模侧躺，晾至还有余温时，及时装入密封袋密封保存，以防水份流失，影响口感。（图片是前几次做的，这里借用一下😁）

菜谱创建时间：2020-06-17 12:05:42