网红大猫猫头面包

作者： 金大旺

然而出乎意料的是，从电表箱缝隙里垂下来的“绳子”并不是绳子。尽管如此，我又继续观望片刻，那灰色的一小截“绳子”依然左右摇摆个不停。一瞬间，我深吸一口气：“是老鼠！” 隔壁大哥急匆匆跑来，手里捏着一个空的塑料袋，拿起扫把乱敲了几下电表箱，惊慌失措的老鼠才探出头，就被大哥用扫打翻在地，差不多一分钟过后，老鼠已经稳稳妥妥的落在大哥手中的塑料袋里，瞬间又被大哥塞到脚底下。在这时间里，我兀自的捂着嘴巴，目不转睛地看着眼前这幅景象，又花了差不多五秒钟的光景，就听到大哥脚下的塑料袋发出闷闷的一声。我不能不感到惊愕，此时也只有感到惊愕。 过了一会，当我回过神来时，大哥已经把塑料袋连同里面的老鼠包在手里握成一团，笑眯眯的对我说：“小事儿，喏~你的扫把。”“呃~不要了。” 16年的初春，那是一个接近尾声的三月，一个晴朗的周日傍晚。我从健身房出来，迎面吹来的小风夹杂着泥土的芬芳，让人心怀安然。在往地铁去的途中，发现路边卖香烟老板家的柜台上坐着一只猫。我伸手想碰碰它，它居然一歪头躲闪了过去，露出并不情愿的样子。老板对我说：“喜欢猫？里面还有，那进来看看吧。“没过多久，我就有了一只名叫“阿星”的猫。说到底，它并无特别醒目之处，只是身上有种“类似迷惘的，脾气和善但不够机灵的性格”。它以这样的性格使我涌起无可言表的奇妙心绪，它用不可思议的力量牵走了我的心。 然而阿星和罕有出现在电表箱中的老鼠并没有确切的交集。但对于我来说，一个人呆在工作的地方，经常莫名其妙的想念阿星，想着阿星陪我做面包，在我脚边打呼噜，或者我朝某个地方喊阿星时，它就摇摇晃晃朝我跑来。这颗想念的种子在心里慢慢的生根发芽，挥之不去。于是在某个心血来潮的晚上，借“吓唬老鼠”之名，我把阿星抱来了。 “呦，养猫啦。” “嗯，捉老鼠的。” “这猫会捉老鼠？” “当然。” 在大部分的时间里，阿星总是围绕我左右，或是在某个凹进去的角落团起身子睡觉，但只要我一招手喊一声，它便起身温温吞吞的赶来，这动作跟它懒洋洋的身体十分相契。或许它在心里对我怀有深深的情感，是对其它任何人都不会有的那种自然形成的情感。同时在我的心中也有一块是属于阿星的。在这个小小的不起眼的工作的地方，我始终一个人在默默的做着面包，但屋子的某处又宽松自在的躺着一只灰白交织的肥猫，我甚至非常喜欢这样的氛围。 阿星给予了我美好的时光和人生中宝贵的一部分，仅此而言，我就不得不心存感激才是。除此之外，我还能诉求什么呢？前些天乔主编给我看她做的猫头面包时对我说：“大旺，你这么喜欢胖阿星，为什么不做一个呢？”“对啊，这么可爱的大猫猫头面包，我为什么不做一个呢？” 注： 环境温度23度，湿度55% 面团最终温度：25.3度 基本发酵：28度，80%约50-60分钟 分割重量：165克*3 中间松弛：室温30分钟 整形方式：两次擀卷 最后发酵：33度湿度70%，约1小时 配方使用金像面粉，若使用山茶花或者凯瑟琳可以保持原配方中的水份不变，若使用其它品牌的面粉，则需要自己酌情考虑增减水份。 使用到的器材器具： 厨师机：乔立7600 电烤箱：卡士750 发酵箱：乔立60升 大面秤：通显 定时器：市售 烤网：烤箱自带 塑胶刮板：三能 擀面棍：cakeland 探针温度计：Ps主厨的秘密 发酵盆：Ps主厨的秘密 猫头模具：锐凯 橡皮刮刀：cakeland 配方如下：（配方为一只大猫猫头模具的量，图片演示为两个的量，可可面团额外加15克法芙娜可可粉，配方中的水为125克）

用料

• 高筋面粉 250克
• 白砂糖 55克
• 新鲜酵母 9克
• 奶粉 18克
• 盐 2克
• 鸡蛋 30克
• 黄油 25克
• 水 115克

网红大猫猫头面包的做法步骤

步骤 1

1、提前将厨师机的冰桶放入冰箱冷冻或冷藏一夜。将配方中除黄油之外的材料放入厨师机中，3速慢档将材料搅拌成团。

步骤 2

2、面团成团之后，变快速5档继续搅拌，目测面团光滑不粘底的时候，停机，检查面团状态，手指拉出的膜比较均匀半透明，用手指抵破可感觉到阻力，破洞口呈锯齿状。则搅拌完成。此时加入软化的黄油。

步骤 3

3、慢速三档继续搅拌至黄油看不见时，变快速继续搅拌约30秒的样子，停机检查面筋状态，面团光滑不粘手，用手指可以撑出均匀光滑又特别有延展性的薄膜，此时搅拌完成，双手将面团取出，滚圆放入料理盆中。（巧克力面团亦可做同样的操作。）

步骤 4

4、测温，面团尽量不要高于28度。然后将面团放入发酵箱，28度湿度80%发酵约2-2.5倍时取出，用手指蘸面粉插入面团，拔出手指时，留下一个底部稍微回缩的肚脐眼状即可。将面团从料理盆中取出放置在操作台上。

步骤 5

5、双手将面团轻轻按压排气，分割为165克/只，滚圆，盖保鲜膜室温松弛30分钟。

步骤 6

6、将松弛好的面团进行第一第和二次擀卷，两次擀卷之间要盖保鲜膜室温松弛30分钟。然后按照自己的喜好将面团随便组合放置在猫头模具中，模具下端放烤盘。放置发酵箱33度，湿度70%发至约模具高度的8成左右，上面加盖一只比较沉的烤盘，160/180 35-40分钟。 （具体的时间和温度还需根据自家烤箱灵活调整。）

网红大猫猫头面包的小贴士

推荐使用金像面粉或者山茶花、凯瑟琳面粉，它们的吸水比较接近。 新买的模具建议清洗擦干之后，放置200度左右的烤箱空烤30分钟左右，取出自然放冷。 夏天的室温比较高会导致面团发酵速度变快，所以在制作面包的时候尽量不要离开。 做好的面包温热放入密封袋，冷透取出切片，冷冻可以在一个月之内食用。 食用之前将密封袋一同放在室温自然解冻之后切开放入烤箱180度5－8分钟烤软即可。 所用到的搅拌机、烤箱、电子秤、发酵箱，淘宝搜索店铺：海昊嘉园烘焙，店铺所有产品皆有团购。

菜谱创建时间：2020-06-17 08:33:55